キノコはどんな菌類ですか？

キノコは栄養価の高い非常に一般的な菌類食品です。人々はキノコを使って日常の食事にさまざまな料理を作るのが好きです。キノコは味が良いだけでなく、免疫力を高めたり、痛みを和らげたり神経を落ち着かせたり、咳を鎮めたり痰を減らしたり、便通を促したり解毒したり、血圧を下げるなどの効果もあります。しかし、キノコの選び方や購入方法には一定の技術が必要です。以下ではキノコに関する豆知識をいくつか紹介します！

1. キノコとは何ですか?

キノコ（学名：アガリクス・カンペストリス）は菌糸体と子実体の2つの部分から構成されています。菌糸体は栄養器官で、子実体は生殖器官です。キノコには最大 36,000 の性別があり、成熟した胞子が発芽して菌糸になります。菌糸は多細胞で、横隔壁を持ち、先端の成長によって細くなり、白色で細く、羊毛状で、徐々に糸状になります。菌糸はつながって菌糸体と呼ばれる密集した塊を形成します。菌糸が腐生すると、濃い茶色の培地が薄い茶色に変わります。キノコの子実体は成熟すると開いた傘のような外観になります。傘、柄、ひだ、輪、偽菌根などの部分から構成されます。ほとんどのキノコは食用や薬として使用できますが、有毒キノコは人間に危害を及ぼす可能性があります。

2. 栄養分析

1. 体の免疫力を高める：キノコの有効成分はTリンパ球の機能を高め、さまざまな病気に対する体の免疫力を高めます。

2. 鎮痛・鎮静作用：ブラジルの研究で、キノコから抽出された物質に鎮痛・鎮静作用があることが判明しました。その鎮痛作用はモルヒネの代わりとなると言われています。

3. 鎮咳・減痰作用：動物実験では、キノコ抽出物には顕著な鎮咳・減痰作用があることが示されています。

4. 下剤・解毒作用：キノコには、人体では消化しにくい粗繊維、半粗繊維、リグニンが含まれており、腸内の水分バランスを保ち、残ったコレステロールや糖分を吸収して体外に排出します。便秘、大腸がん、動脈硬化、糖尿病などの予防に非常に効果的です。

5. キノコには血圧を下げる効果のあるチロシナーゼが含まれています。

3. 購入のヒント

野菜を買うときは、見た目が美しく、大きな果物や野菜を選ぶことが多いですが、キノコも例外ではありません。最も良いのは、キノコの茎が短く太く、傘の端が茎にしっかりと付いていて、キノコの本体がよく発達しているものです。

洗う際には、キノコの茎の切り口からキノコの体内に水が浸透しやすく、品質に影響を与えるため、洗っていないものを選ぶのがベストです。しかし、よく見かけるのはバルク品を水洗いしたもので、色が少し濃い黄色であれば正常です。

色が白くなっている場合は、キノコの表面を指で軽くこすってみてください。2〜3分後、こすった表面の色が変わります。これは、化学薬品で漂白されていないことを意味します。逆に、色が変わらず、まだ白い場合は、漂白剤が不適切に使用された可能性が高いです。この場合は、購入しないでください。漂白剤は有毒なので食べられません。腐食性が強いものや、脱色効果がほとんどないか全くないもの、脱色が不均一なものなどがあります。摂取すると人体に大きな健康被害をもたらし、場合によっては死に至ることもあります。