長豆の乾燥方法

1. 長豆の乾燥方法

長豆は夏に豊富に実る野菜で、さまざまなビタミンやミネラルが含まれています。長豆は栄養価が高く、野菜の中の肉ともいえる野菜です。新鮮な長豆を購入する場合、一般的には、厚さが均一で、色が鮮やかで、豆の皮が透明で光沢があり、粒がふっくらしたものを選びます。ひび割れや皮のシワ、薄すぎて種がない豆、皮に虫の跡がある豆は購入しないでください。

1. 適切な長い豆（古すぎるもの、新鮮でない、虫食いのあるもの、腐っているもの）を選び、茎を取り除いて洗います。

2. 長豆を適量の沸騰したお湯に入れ、3〜5分ほど煮ます。

3. 茹でた長豆を取り出し、冷まします（この時点で塩を振りかけるか、手順 2 でそのまま沸騰したお湯に入れてもかまいません）。

4. 長い豆を広げて吊るし、太陽と風に当てます。

5. 1日経って豆の色が変わったら、風通しの良い場所に移し、天日干しを続けます。

6. 乾燥したら束ねてビニール袋に入れて後で使用します。

2. 長豆を乾燥する際の注意点

1. 乾燥する必要のある長豆は古すぎてはならず、調理する必要のある長豆は乾燥してはいけません。

2. 長豆を乾燥させるときに煮る工程を省略できますが、味は煮たものほど良くありません。

3. 効果に影響を与えないように、長豆を沸騰したお湯で調理します。栄養素の損失を減らすために、調理時間は長くしすぎないようにしてください。

4. 塩をまぶした長豆は保存期間が長いですが、あまり長くは持ちません。

5. 長豆の乾燥中は、劣化を防ぐために換気を行ってください。

6. 空気乾燥した長豆は天日干ししたものより味が良い。

7. 乾燥した長豆は、使用前にビニール袋に入れて水に浸してください。お湯でも大丈夫です。

3. 長豆の栄養価

1. 良質なタンパク質や不飽和脂肪酸が多く含まれており、ミネラルやビタミンの含有量も他の野菜よりも多いです。

2. ビタミンB、ビタミンC、植物性タンパク質が豊富で、頭をすっきりさせ、喉の渇きを癒し、脾臓を強化し、気力を活性化し、唾液の分泌を促進する効果があります。

3. 長豆に含まれるビタミンCは、ヒトの抗体の合成を刺激し、体内の抗ウイルス効果を高め、急性胃腸炎を予防します。

4. 腎臓を養う効果があり、人々の睡眠の質を十分に保証できます。

5. 長豆を食べると、嘔吐、消化不良、しゃっくりなどの不快感も治ります。