パイを閉じるためのヒント

パイを作る過程では、多くの方法とテクニックを習得する必要があります。いくつかの小さなコツを習得すれば、より成功しておいしいパイを作ることができるからです。パイを作るときは、端を密閉する必要があります。端がきちんと密閉されて初めて、餡が漏れるのを防ぎ、餡の美味しさをパイの中に閉じ込めることができます。では、パイを閉じるテクニックは何でしょうか?パイの作り方と閉じ方をご紹介します。

1. パイの紹介

名前の通り、パイは層状のパイです。皮が2層で餡が1層のものは、餡入り餃子としか呼べません。天津の箱は大きな餃子に似ています。薊県、大廠、三河では、揚げた大きな餃子としか呼べません。また、「汇頭」と呼ばれる種類の箱もあります。野菜巻きも箱の一種ですが、作るのが難しいため、皮が4層以下のものは「箱」としか呼べず、中国の民間家庭料理です。調理法は、餡をパイ生地で包み、揚げる、焼く、オーブンで焼くなどがある。具材には肉、野菜、魚介類、卵など様々な種類の食材が使われており、味は主に塩辛く、香りがよく、北国の新鮮なものです。マルチウィートパイは本当に美味しくて、最高の風味があります。

2. 薄い生地のパイの作り方

1. 少なくとも2〜3時間前に皮を作ります。カップに温かいお湯を入れ、片手にカップを持ち、もう片方の手に箸を持ちます。麺に水を少しずつ注ぎ、箸でかき混ぜながら注ぎます。水が見えなくなるまで水を注ぎ続けます。

生地全体が箸で持ち上がるくらいになったら完成です。もっと水を加えても大丈夫です。パンケーキの生地は、湿ることは恐れないが、乾燥することは恐れます。

2. 生地を手でこねてボール状にし、蓋かラップで覆って放置します。この時点で生地が粗くても大丈夫です。

3. 30分後に一度折ります。この時、生地は柔らかくなっています。生地の片隅を手で持ち上げて、上に引っ張ります。生地が折れないように注意してください。抵抗を感じたら、生地を覆います。次に、生地を持ち上げて裏返し、縫い目が下を向き、滑らかで張った面が上を向くようにして閉じ、休ませます。写真は最初の折り目を示しています。

4. フィリングを作ります。ひき肉に、みじん切りにした生姜、醤油、ごま油、料理酒、白胡椒粉、塩を加え、一方向にかき混ぜます。

チャイブを刻んでひき肉に加え、適量の塩を加えて一方向にかき混ぜ続けます。匂いを嗅いで、味が合っているかどうかを確認します。合っていない場合は、調味料を追加します。

5. パンケーキ。ボードの上に小麦粉をまぶします。生地が湿っている場合は、さらに小麦粉をまぶします。生地を少し取り出して、細長く伸ばし、均等な大きさに切り、平らに伸ばし、丸めて、餃子のように具材を包みます。

開口部に生地が多すぎる場合は、余分な生地を少しつまんで切り取り、開口部をしっかりとつまみます。縫い目側を下にしてまな板の上に置きます。

6. フライパンを強火で熱します。煙が出始めたら、完全に加熱された状態です。その後、中強火にして置いておきます。小さなカップに温かいお湯を用意し、置いておきます。フライパンに油を少し入れ、丸い生地をつなぎ目が下になるようにフライパンに入れます。

7. すぐに手の甲で平らにします。あまり平らに押しすぎず、平らに押すだけにしてください。あまり平らに押し付けないでください。加熱すると熱が膨張し、生地が伸びる余地ができてしまいます。そうしないと、生地が簡単に破れてしまいます。

8. パンケーキが平らになったら、すぐに鍋に水を数滴注ぎ、すぐに鍋に蓋をします。約3〜4分後、パイの底がきつね色になっていることを確認し、裏返してフライパンに蓋をし、きつね色になるまで約2分間揚げ続け、フライパンから取り出します。皮が薄いので透明で破れません。

3. ヒント

1. 両面がきつね色になるまで揚げます。フライパンの中でパンケーキが風船のように膨らんだら、焼けた証拠です。加熱を長く続けると破裂してしまいます。

2. 一般的に、生地は半日前に準備できます。時間が長くなるほど、生地は緩くなります。