ニンニクのピクルスの作り方

ニンニクは非常に一般的な食品であり、食べ方もたくさんあります。調味料として使うほか、ニンニクを漬けて砂糖漬けにすることもできます。ニンニクのピクルスは辛味が和らぐだけでなく、甘みとシャキシャキ感も増し、とても人気のおかずになります。ニンニクの漬け方にはさまざまな方法があり、作り方によって漬けたニンニクの味も異なります。ニンニクの漬け方をご紹介します。

1. 砂糖漬けニンニク

1. ニンニクを白砂糖と米酢で漬けると、サクサクして柔らかいニンニクの砂糖漬けができます。漬けるときは、新鮮なニンニク3000グラム、白砂糖1500グラム、米酢1500グラム、食塩500グラム、蓋付きのガラス瓶を用意する必要があります。

2. 準備した新鮮なニンニクの古い外皮を取り除き、根と茎をすべて切り取ります。適量の沸騰したお湯を用意し、塩を調整して薄い塩水を作り、冷ましてからニンニクに入れます。ニンニクを1昼夜浸し、途中で1〜2回水を交換します。

3. 漬けたニンニクを取り出した後、水を切り、米酢と砂糖を3:1の割合で混ぜて甘酢水を作り、箸で数回かき混ぜて砂糖を完全に溶かしてからガラス瓶に注ぎ、加工したニンニクを入れて密封し、約20日間マリネするとニンニクの漬物が完成します。

2. ニンニクのピクルス

1. 新鮮なニンニクに醤油を加えて、バラ色のニンニクに漬けることもできます。新鮮なニンニクに加えて、生姜、醤油、新鮮な米酢を適量用意する必要があります。

2. 準備した新鮮なニンニクの古い皮の外側の層を取り除き、根を切り落とし、茎を約1センチ切り落とします。次に、ニンニクを鍋に入れてきれいな水に浸します。

3. ニンニクはきれいな水に約 24 時間浸す必要があります。途中で 2 ～ 3 回水を交換する必要があります。ニンニクを浸した後、取り出して茎を下に向けて、中の水をすべて排出します。

4. 鍋に醤油と酢を入れて煮立て、冷まします。その後、赤唐辛子、生姜、ニンニクをすべてガラス瓶に入れ、冷めた汁を加え、瓶の口を閉めて涼しい場所に漬け込みます。十数日後、ニンニクは風味を吸収して色が変わり、二十日後にはちょうど良い味になります。

3. 四川漬けニンニクの加工

ニンニクは初夏頃に収穫され、繊維状の根を取り除き、表皮を2～3層剥ぎ、偽茎を5cm残して洗って乾燥させます。水50kgに塩4kgを加え、沸騰させて冷まし、花椒50g、赤唐辛子1kg、生姜1.5kg、ワイン1.5kgを加えてマリネを作ります。次に、ニンニクを丸ごと瓶または浸漬鍋に入れ、マリネ液を注ぎ、蓋をして密封します。一般的には常温で10日間発酵させます。