パイ生地を柔らかくするにはどうすればいいですか？

1. パイ生地を柔らかくするにはどうすればいいですか?

1. 小麦粉を大きなボウルにすくい入れます。蛇口をひねると、小さな水の流れが出ます。

2. 左手にボウル、右手に箸を持ち、水を加えながらかき混ぜます。小麦粉は徐々に塊になっていきます。

3. 続行します。ボウルを動かしてかき混ぜ続け、乾いた小麦粉に水が行き渡るようにします。

4. ボウルの底も含め、乾いた小麦粉がすべて湿り、乾いた小麦粉がなくなるまで。この時点で蛇口を閉めてください。この時点で小麦粉と水の比率はちょうど良いです。粉や水を加える必要は一切ありません。

5. 箸で麺をかき混ぜ始めます。一方向に進むことができます。途中で方向転換することも可能です。初心者で少し疲れている場合は、数回かき混ぜてから休憩し、さらに数回かき混ぜてから休憩してください。 4本の箸を使って混ぜることもできます。そうすれば、手間が省けます。最初は生地が滑らかになりません。

6. かき混ぜればかき混ぜるほど滑らかになり、ダマがなくなり、麺に弾力が出てきます。ボウルに付いた小麦粉は生地によって取り除かれました。ボウルの側面はきれいです。写真のように、生地が滑らかで弾力があり、グルテンのような質感になったら完成です。このプロセス全体では手を使う必要はなく、箸だけを使うことに注意してください。

7. この時点で、写真のようにボウルの中に生地が残らず、生地を丸ごとボウルから取り出すことができます。生地の柔らかさに注意してください。形を整えられるほど硬い生地ではなく、変形でき、流れそうなほど柔らかい生地です。

8. まな板の上に乾いた小麦粉をまぶし、箸を使って生地を拾い、乾いた小麦粉の上に移します。生地全体が乾燥パウダーでコーティングされていることを確認してください。切り分けた後は、通常の工程に従ってパイを作ることができます。

2. パイ生地を作るには、冷水と温水のどちらを使うべきですか?

一般的に、生地をこねるときには、40～50度程度の温水を使います。

なぜなら、生地をこねるときに温水を使用すると、生地がより速く膨らみ、膨らむのに必要な時間が比較的短くなるからです。第二に、生地をこねるときに温水を使用すると、パイを作るときに生地の柔らかさや硬さを制御しやすくなるため、パイを作る効率も非常に高くなります。

パンケーキの生地をこねるときは、生地が非常に柔らかくなるように、少し熱いが熱すぎない温水を使用する必要があります。生地が良ければ、パイ生地を非常に薄くすることができ、パイを焼くときに中身が見えます。春のパンケーキと揚げパンケーキはすべてこのように作られています。餃子を調理するための麺は冷水でこねる必要があります。温水は機能しません。ただし、温水は餃子を蒸したり揚げたりするために使用できます。

3. パイ生地に塩を加える必要はありますか?

パイ生地をこねるときに塩を加えることもできます。

生地をこねるときに、乾燥した生地が固まってしまい、どれだけ頑張っても均一にこねることができないという現象に遭遇することがよくあります。乾いた麺が固まってしまう問題を解決するには、麺をこねるときに適量の塩を加えるのが最善です。具体的な方法は、生地に水を加えるときに、適量の塩を加えて混ぜ合わせます。こうすることで、生地をこねるのがずっと簡単になり、乾燥した生地の塊がなくなります。また、生地に適量の塩を加えると、蒸しパンや蒸し饅頭は特に香りがよくなり、水餃子は簡単に壊れなくなります。

理論的には、塩は栄養素であり、酵母は発酵プロセス中に栄養素を必要とします。したがって、生地に塩を加えると、酵母の繁殖が促進され、発酵が促進され、生地が早く膨らむことになります。しかし、塩分が多すぎると酵母細胞が損傷し、酵母が死んでしまい、発酵が阻害されてしまいます。そのため、生地をこねるときに適量の塩を加えることが重要です。