豚ヒレ肉を鍋で調理する本格的な方法

豚ヒレ肉の鍋焼きは天津の名物軽食で、豚ヒレ肉と卵を主な材料とし、玉ねぎ、生姜、ニンニクなどの調味料で味付けした美味しい料理です。この珍味は味が良いだけでなく、ヒレ肉に含まれるタンパク質やアミノ酸などは、人間の免疫力を高め、体を強くするのにも役立ちます。正しい作り方をマスターし、心を込めて作れば、この珍味は作れます。ここでは豚ヒレ肉の鍋焼きの本格的な作り方を紹介します。

方法1:

1. 豚ヒレ肉 0.5 ポンドを厚めにスライスし、包丁の背で軽くたたき、塩、コショウ、ごま油、料理酒を加えて、おいしくなるまでマリネします。

2. 卵粉と澱粉を3:2:1の割合で混ぜて卵ペーストを作ります（卵黄2個と全卵1個、合計約105ml、小麦粉約70ml、澱粉約35mlを使用しました）（麺によって吸水率が異なるため、小麦粉と澱粉を数回に分けて混ぜるのが最適です）

3. 玉ねぎ、生姜、ニンニクを大きめに切り、沸騰したお湯で野菜を炒めて置いておきます。

4. テンダーロインをマリネした後、両面を乾燥デンプンに浸し、フライパンで50%から60%の温度になるまで加熱します。テンダーロインに卵液を塗り、フライパンで両面が黄金色になるまで揚げます。フライパンから取り出して置いておきます。

5. フライパンに油を熱し、ネギ、生姜、ニンニクを炒め、料理酒、水、醤油、塩、チキンエッセンス、砂糖、コショウパウダーを加えて味付けします。ネギ、生姜、ニンニクを取り除き、平らにしたヒレ肉をフライパンに入れ、弱火で2〜3分炒め、最後に強火にしてソースを煮詰めてからお召し上がりください。

方法2:

ステップ1

まず、テンダーロインを細長く切ります。長くなりすぎないように注意してください。切ったら容器に入れて、料理酒（多め）、醤油、適量の食塩（この量は最終的な塩分総量よりわずかに少ないはずです）、MSGを注ぎます。かき混ぜながら5〜10分間マリネします。

ステップ2

マリネするときは、エシャロットを細かく刻み、容器に卵 2 個を割り入れて溶き、刻んだエシャロットを卵液に注ぎ、食塩を少し加えて泡立つまでかき混ぜます。

ステップ3

中華鍋に少量の食用油を注ぎ、熱すぎないように注意しながら、マリネしたテンダーロインと液体調味料を素早く注ぎます。油が飛び散って肌を火傷しないように注意してください。素早く再び炒め、半分火が通ったらフライパンから取り出し、テンダーロインとグレービーソースを別々に盛り付けます。

ステップ4

中華鍋をきれいにし、食用油を注ぎ、卵を焼く準備をします。卵を中華鍋に注いだ後、細切りにした豚ヒレ肉を卵の表面の固まっていない部分に素早く均等に散らします。卵がフライパンにくっついている側がほぼ焼けたら、ひっくり返して揚げ続けます。

ステップ5

反対側もほぼ焼けたと思ったら、先ほど揚げた豚肉の肉汁（こうすることで別のソースを作る必要がなくなります。肉汁が少ない場合は水を少し加えます）と醤油（色づけ用）を注ぎ、弱火で5分煮込み、その後強火にしてソースを煮詰めますが、煮詰めすぎないように注意してください。

方法3:

豚ヒレ肉1/6枚、塩と白コショウで味付け

ネギ2/6本と生姜をみじん切りにし、卵3個を溶き、水で薄めた澱粉を取っておく

3/6 揚げたテンダーロインのスライス、脇に置いておく

4/6 卵をフライパンに広げ、卵が少し固まるまで待ち、テンダーロインのスライスを加える。

5/6 卵の底が固まったら裏返し、火が通ったらお皿に盛り付ける

最後に、みじん切りにしたネギと生姜をフライパンで炒め、醤油と水でんぷんを加えてとろみをつけ、卵に注ぎます。