本格的な腎臓炒め

中国の食文化は国内外でよく知られています。その中でも、山東料理の代表的な料理の一つである炒め腎臓は、一般的な家庭料理であり、人々に深く愛されています。豚の腎臓を主原料として炒めた料理です。柔らかくておいしく、脂っこくなく、栄養価も高い料理です。豚の腎臓には腎気を補い、鬱滞を解消する効果があります。ただし、豚の腎臓には多量のコレステロールが含まれているため、コレステロール値が高い人は食べるのを避けた方が良いでしょう。

1. 方法2

材料: 豚の腎臓、黒キクラゲ、冬筍、醤油、料理酒、生姜汁、MSG、ニンニクスライス、澱粉。

ステップ：

1.豚ロース肉の真ん中の部分は臭みを取って小麦の穂の形に切り、さらに切り分けます。キノコを洗い、冬筍を腎臓より少し小さいサイズに切ります。

2. ボウルにスープ、醤油、料理酒、生姜汁、MSG、ニンニクスライス、澱粉を入れてソースを作ります。まず腎臓と黒キノコを沸騰したお湯で茹で、その後水を切ります。

3. 油を強火で70%～80%になるまで熱し、マリネした腎臓を加え、さっと炒めて油の量を素早く調節し、スプーンに油を少し残し、みじん切りにしたネギを加え、香りが出るまで炒め、腎臓、黒キクラゲ、冬のタケノコを加え、澱粉ソースを注ぎ、強火でさっと炒め、油をかけてしばらく調理します。

4. 腎臓炒めを美味しく作る秘訣：腎臓の白い筋と濃い赤色の部分は腎臓臭の原因となるので、しっかりと取り除く必要があります。おいしい腎臓を作る秘訣は、独特の臭みがなく、十分に柔らかいことです。上記2点を実践すれば、基本的に臭いは消えます。柔らかさに関しては、鍋に入れるときに腎臓を強火で炒めることだけに注意する必要があります。あまり長く炒めすぎないようにしてください。これが私が事前にソースを準備する理由です。時間を節約するためです。

1. 方法2

材料: 豚腎臓350g、ピーマン70g、黒キクラゲ20g、ネギ10g、ニンニク5g、

生姜5g、塩5g、砂糖5g、澱粉10g、コショウ1g、花椒1g、大豆油40ml、白酢5ml、醤油5ml、ごま油1ml。

ステップ：

1. 新鮮な豚ロース肉を洗って膜を取り除きます。平らなナイフで半分に切り、真ん中の筋を取り除きます。次に、臭いを取り除くためにきれいな水（コショウを数粒加える）に3〜4時間浸します。

2. 浸した腎臓の滑らかな表面に十字の切り込みを入れ、幅2.5cmに切ります。

3. キノコを洗って浸し、ピーマンを洗ってスライスし、玉ねぎを細切りにし、ショウガをスライスし、ニンニクをみじん切りにします。

4. 塩、醤油、砂糖、生姜、ニンニク、玉ねぎ、MSG、コショウ、ごま油、白酢、湿った澱粉を混ぜてマリネ液を作り、後で使用する。

5. 中華鍋を強火にかけ、大豆油を熱した中華鍋に注ぎ、80% 熱くなったらピーマンとキノコを加え、色が変わるまで炒め、みじん切りにした腎臓を注ぎ、油が揚がるまで炒め、ザルに注いで油を切ります。

6. フライパンに油を少し残し、再び強火にかけ、用意しておいたマリネを加え、同じ方向にかき混ぜ、すぐに油に浸した豚の腎臓を注ぎ、フライパンをひっくり返し、食用油をかけて召し上がれ。

3. ヒント

豚の腎臓には、腎気を補い、膀胱を清め、鬱滞を取り除き、喉の渇きを和らげる効果がありますが、コレステロール含有量が比較的高いため、固形脂肪が多く、コレステロール値が高い人は食べるのを避けたほうがよいでしょう。