アマランサスの食べ方

実は、スベリヒユという食材に馴染みのない方が多く、日常生活で食べたことがない方もいるので、スベリヒユの食べ方や調理法が分からないという方もいます。しかし、実はこの食材の栄養価は非常に高く、よく食べると体に良いです。一番簡単な食べ方は、スベリヒユを炒めることです。このように作った料理は栄養価が失われず、味もより純粋になります。

原材料

新鮮なスベリヒユ 60 グラム、卵 4 個、適量の塩、日本酒、植物油、醤油、MSG。

調理方法

（１）スベリヒユは不純物を取り除き、ぬるま湯に10分ほど浸した後、きれいな水で洗い、切り分けます。

（２）卵を溶き、スベリヒユを加えてよく混ぜる。塩、日本酒、醤油、MSGを加えて味付けする。

（３）中華鍋に油を熱し、スベリヒユと卵を加えて火が通るまで炒める。皿に盛り付ける。

スベリヒユは、こちらでは「バッタ野菜」と呼ばれています。その「愛称」を確認する方法はありませんが、おそらくバッタはこの肉厚でジューシーで甘酸っぱい山菜を好んで食べるのでしょう。スベリヒユは、野原に生える山菜で、人の目につかないほど青々とした柔らかい葉を持ち、清熱・解毒・ニキビ除去・美容などの効能があります。かつては農村部の人々が好んで調理していたが、今では村では誰も好んで食べない。しかし、市内の野菜市場では最も人気のある山菜だ。

スベリヒユは冷たくして食べることが多いです。甘くてさわやかです。定期的に食べると体の熱をとってくれます。実は、スベリヒユは炒めても新鮮で美味しいんです。スベリヒユの葉はふっくらと柔らかく、ジューシーです。揚げるときに注意したいのは、強火で素早く揚げることと、フライパンに入れてから数秒以内に取り出すことです。

[材料]:スベリヒユ 200g、油 10g、塩 小さじ1/3、ニンニク、唐辛子

スベリヒユをきれいに洗い、古い根と枯れた葉を取り除きます。ニンニクを薄くスライスし、赤唐辛子をみじん切りにします。

中華鍋に油を入れ、赤ピーマンとニンニクのスライスを加えて強火で炒めます。洗ったスベリヒユを加えて強火で数回炒めます。細かい塩を加えてさっと炒め、スベリヒユの葉の色が少し変わったらフライパンから取り出します。そうしないと、葉が柔らかくなり、味が落ちてしまいます。

スベリヒユは、植物全体に毛のない一年草です。茎は地面に広がり、枝は明るい緑色または濃い赤色です。葉は互生し、平らで厚く、馬の歯のような形をしており、上面は濃い緑色、下面は薄い緑色または濃い赤色です。葉柄は短くて太いです。花は無柄で正午に開花します。苞は葉状で、萼片は緑色でヘルメット型、花弁は黄色で倒卵形、雄しべと葯は黄色、子房は無毛です。蒴果は卵形で、種子は小さく、斜めの球形で、暗褐色で光沢がある。開花期は5月から8月、結実期は6月から9月です。

中国の北部と南部の両方で生産されています。肥沃な土壌を好み、乾燥や水に強く、生命力が強く、野菜畑や農地、道端などに生育し、畑ではよく見られる雑草です。世界中の温帯および熱帯地域に広く分布しています。全草は薬用として利用でき、熱や湿気を取り除き、毒素を取り除き、腫れを緩和し、炎症を和らげ、喉の渇きを癒し、利尿作用があります。種子は視力を改善し、獣医薬や殺虫剤としても使用できます。柔らかい茎と葉は野菜として使用され、酸味があり、非常に良い飼料でもあります。