牛すじ煮込み

牛すじは珍味です。牛のひづめの靭帯です。多くの人が好んで食べます。調理方法もいろいろあり、味もそれぞれ違います。その中の一つが牛すじの赤煮です。牛すじの効能と栄養価は比較的高く、一般的にタブーはありません。調理方法もとても簡単ですが、作り方がわからない人も多いです。では、牛すじの赤煮はどうやって作るのでしょうか？

牛すじの赤煮込みは、牛すじを主な材料とし、煮込むという技法が主な珍味であり、私的な料理です。この珍味は柔らかく、滑らかで、粘り気があり、五香粉の風味が強いです。

牛すじは昔から宴会の料理として親しまれ、長い歴史があります。脂っこくなくあっさりとした柔らかい味わいで、食感がナマコに似ていることから、「牛すじはナマコより美味しい」という諺があります。牛すじの一般的な食べ方は、牛すじスープにしたり、焼いたり、煮込んだりすることです。焼き豚すじの特徴は、滑らかさ、歯ごたえ、香り、新鮮さ、美味しさで、焼きナマコなどの他の高級料理に匹敵します。

腱はプロテオグリカンやコラーゲンが豊富で、脂肪分の多い肉よりも脂肪分が少なく、コレステロールも含まれていません。腱は主に構造成分であり、軟骨、結合組織、角膜などのマトリックスに分布しています。また、関節の滑液や目の硝子体などの粘液でもあり、潤滑の役割を果たしています。マトリックス内では、プロテオグリカンとコラーゲンが特定の方法で結合し、マトリックスに特別な構造を与えています。マトリックスには大量のヒアルロン酸が含まれており、細胞表面のヒアルロン酸受容体に結合して、細胞間接着、細胞移動、増殖、分化などの細胞の生物学的挙動に影響を与えます。細胞の生理的代謝を促進し、肌の弾力性と弾力性を高め、肌の老化を遅らせ、しわ防止や美肌効果を高めます。

作り方： 1.牛すじを洗い、きれいな水で柔らかくなるまで茹で、取り出して細かく切ります。

2. フライパンを強火で熱し、適量の油を入れ、ニンニク（みじん切り）、ショウガ（みじん切り）、豆板醤、牛すじを加えて香りが出るまで炒め、日本酒、スープ、フェンネル、塩、砂糖、ミカンの皮、MSG、濃い口醤油を加えて蓋をし、弱火で30分煮込み、フェンネルとミカンの皮を取り除き、コショウをふりかけ、10グラムの湿った澱粉（澱粉5グラムと水）でとろみをつけ、ごま油とネギ（細かく切ったもの）を加え、油を回しかけて炒めます。