四川風スパイシーウサギの頭のレシピ

四川省の人々が辛い食べ物、それもほとんどの人が食べられないような非常に辛い食べ物を好むことは誰もが知っています。最も有名なのは重慶火鍋です。また、四川には他にも辛い料理がたくさんありますが、調理法は多種多様で異なります。その一つが、辛い食べ物が好きな多くの人に愛されている四川風の辛いウサギの頭です。ここでは、四川風の辛いウサギの頭の作り方を紹介します。

材料

新鮮なウサギの頭8個、ネギの節300g、生姜のスライス200g、精製塩150g、料理酒500g、新鮮なスープ適量、補助材料

賦形剤

五香粉 5g、シナモン 20g、ガランガル 10g、クローブ 2g、アモムム 20g、ナツメグ 5g、ツァオコ 20g、フェンネル 5g、ベイリーフ 50g、甘草 3g、トウキ 5g、リンカオ 2g、パイカオ 3g、コショウ 10g、氷砂糖 30g、砂糖色素適量、チキンエッセンス 10g、MSG 5g

スパイシーなウサギの頭を調理する手順

1. 作り方は、まずウサギの頭を洗い、スパイスに漬け込みます（夏は3〜5時間、冬は8〜12時間）。途中で3〜4回上下にひっくり返します。きれいな水に入れて強火で沸騰させ、取り出してきれいな水で洗い流し、水を切り魚臭を取り除きます。

2. 次に、ウサギの頭をシナモン、フェンネル、乾燥唐辛子、生姜、ネギ、コショウ、氷砂糖などの12種類以上のスパイスと一緒に鍋に入れ、弱火で煮ます。その後、数時間浸してから取り出し、塩水を切って冷まします。こうすることで、ウサギの頭は風味豊かになりますが、肉は柔らかいままです。

3. フライパンを中火にかけて熱し、赤い油を加え、油温を30%～40%に温め、ウサギの頭を加え、ウサギの頭から油が噴き出すまで炒め、乾燥唐辛子と花椒を加え、香りが出るまで炒め、MSGを加え、フライパンから取り出したら、ウサギの頭の出来上がりです。辛くしたい場合は、辛い調味料を加えてよく混ぜ、辛い味が染み込むまで置いておきます。

予防

1. 食べるときは、まずウサギの頭を歯でつかみ、上あごと下あごを二つに分けます。この時点で頬肉をかじったり、舌を食べたりすることができ、下顎部分は基本的に完成です。

2. 2 番目のステップは、上顎骨 (後頭部) の後半部分を折り、中の柔らかいウサギの脳を食べ、裏返してパラダイス (上顎) を食べることです。

3. 最後に、目玉と眼窩を食べます。眼窩の横には赤身の肉があります。目玉を食べるのが嫌なら、捨ててください。