豚レバーを柔らかく調理する方法

豚レバーは血液を補給できますが、毒素が含まれており、長く揚げすぎると老化してしまいます。レバーが古くなると味に影響が出るので、レバーを調理する時間を制御する必要があります。豚レバーは一般的に2分ほど煮るだけで十分ですが、炒める前にレバーに血がなくなるまで何度も浸して洗う必要があります。熟成酢を加えると、レバーが古くなるのを防ぐことができます。

1. 肝臓を薄く切りすぎない

まず、豚レバーをあまり薄く切らないでください。2〜3mmに切るだけで十分です。このように揚げた豚レバーは弾力があり、とても美味しくなります。豚レバーを薄く切りすぎると、加熱後に硬くなりやすくなります。

2. 豚レバーは繰り返し浸して洗う必要がある

豚のレバーには血液と粘液が多く含まれているため、層間の血液と粘液は、十分に浸してすすいだ後にのみ取り除くことができます。この方法でのみ、揚げた後にサクサクと柔らかく、さっぱりとした食感が得られます。

3. 豚レバーは事前にマリネしておく必要がある

豚レバーの漬物の役割

1. 魚臭さを取り除く（料理酒、酢、玉ねぎ、生姜のスライス）。2. 風味を高める（塩、薄口醤油、砂糖、MSG）。3. 食べ物を滑らかで柔らかくする（乾燥デンプンコーティング）。4. フライパンでの味付けと炒め時間を短縮する（これは非常に重要です）。

4. 調理には通常より少し多めの油を使う

豚レバーに油を少なすぎる量入れると、フライパンの中でくっつきやすくなります。

5. プロセス全体を通して火をつける

食材を新鮮に保つ最良の方法は、調理時間を短くすることです。高温にすると、最短時間で肉の新鮮さと水分が「閉じ込められ」ます。これは魚を蒸すのと同じ原理です。

6. さっと炒める

どれくらいの速さ？フライパンから取り出す前に5秒カウントダウンし、おかずを炒め、フライパンに戻してさらに5秒。少女のように柔らかくなること間違いなし！

豚レバーの選び方

外観を見てください

豚レバーを購入する際にまず見るべきなのは、その色です。色が赤紫色で、氷の目の色が比較的均一に分布し、表面に光沢がある限り、それは正常な豚レバーです。ただし、購入する際に、光の下で見ないように注意する必要があります。光の下では色がはっきりと見えない場合があります。

手で触る

豚の肝臓を手で触って弾力があり、浮腫や膿瘍、しこりがない場合は、正常な豚の肝臓です。

死んだ豚の肝臓の見分け方

死んだ豚の肝臓は紫色で、切ると血が流れ出て、水ぶくれができることもあります。加熱時間が短いと病原菌は死滅しにくく、人体に有害です。

豚レバーの選び方

豚の肝臓は水を注入した後もまだ赤い色をしていますが、明らかに白くなり、見た目も膨らんでいます。つまんでもすぐに回復し、切ると水が流れ出てきます。

ソースレバーの選び方

煮豚レバーを購入するときは、色が均一で、赤褐色で、滑らかで弾力のあるものを選ぶ必要があります。切った後、表面が滑らかで、独特の臭いがなく、蜂の巣状になっていない必要があります。そうでない場合は購入できません。

豚レバーの炒め方

材料A：薄口醤油大さじ1、料理酒小さじ1、塩、チキンエッセンス、水澱粉小さじ1。

材料B：植物油、料理酒大さじ1、濃い口醤油小さじ1、酢小さじ1/2、塩、チキンエッセンス、ごま油小さじ1、水でんぷん大さじ1。

1. 豚レバーを大きめに切り、きれいな水で何度も洗い、包丁で薄く切り、用意しておいたAの材料を加えてよく混ぜ、10分ほど漬け込みます。

2. 玉ねぎ、生姜、ニンニクをみじん切りにします。

3. 植物油以外の材料Bを順番に加え、ボウルのソースに混ぜます。

4. にんじんと赤ピーマンは薄切りにし、青にんにくの芽は斜めに切ります。

5. フライパンに油を入れ、青ニンニクを香りが出るまで炒めます。

6. 豚レバーを加えて強火で炒める。

7. にんじん、赤ピーマンのスライス、青ニンニクのスライスを加えて、さっと炒めます。

8. 最後にソースをボウルに注ぎ、しばらく炒めます。

結論：豚レバーの調理方法はたくさんあり、豚レバーは日常生活でよく見かけます。しかし、揚げた豚レバーの味が物足りないこともあります。豚レバーが古すぎて、まるでワックスを噛んでいるような感じがします。上記の記事では、柔らかい豚レバーの揚げ方を紹介していますので、ぜひ試してみてください。