肉軟化剤の作り方

肉軟化剤はクミンパウダーと同じように調味料で、料理の風味を高めるために使用されます。さまざまな組織から抽出された高分子物質です。調味料によって風味や機能が異なります。肉軟化剤は実は家庭で作ることができますが、具体的な作り方を知らない人が多いです。では、肉軟化剤はどのように作るのでしょうか。

肉軟化剤は、肉軟化剤とも呼ばれ、動物原料を柔らかく、柔らかく、滑らかにし、筋繊維の弾力性を損なうことなく加工できる補助材料の一種です。白色の粉末で、純粋な天然物です。主成分はパパイヤから抽出した軟化剤パパインです。

肉軟化剤の主な機能は、プロテアーゼを使用して肉に含まれるエラスチンとコラーゲンを部分的に加水分解することです。これにより、肉製品は柔らかく、硬くなく、美味しく、香りの良い味になります。

動物原料の結合組織と筋繊維中のコラーゲンとエラスチンを適切に分解し、一部のアミノ酸間の結合を切断することで分子構造を破壊し、生肉の柔らかさを大幅に向上させ、風味を向上させます。

肉軟化剤パウダーは、柔らかくする速度が速く、効果が明らかであるため、外食産業で広く使用されています。しかし、一部の職人は、それが人体に有害な化学製品であると誤解し、懸念を抱き続けています。そのため、実際の用途では、できるだけ使用しないか、まったく使用しないため、不当な非難を受けることになります。

肉軟化剤の主成分はプロテアーゼなので、肉軟化剤を理解するには、まず酵素を理解する必要があります。酵素は生物によって生成される触媒機能を持つ有機物質です。複雑な分子を生物自身が消化吸収できる小さな単位分子に分解することができます。車で移動できるように建物をレンガに壊すようなものです。そして「酵素」は「解体作業員」です。酵素には、高効率と分解速度の速さという2つの特徴があります。 2.特異性。酵素の種類によって分解する物質は異なります。たとえば、プロテアーゼはタンパク質のみを分解し、アミラーゼはデンプンのみを分解します。これは、解体工事の際に、壁の取り外しだけを担当する人もいれば、窓の取り外しだけを担当する人もいるのと同じです。