小麦粉を使った自家製スパイシー麺の作り方

スパイシーなストリップは私たちの子供時代の思い出に残るおいしい食べ物です。しかし、激辛ストリップの生産と加工が明らかになるにつれ、市場には多くの不適格な激辛ストリップが流通していることがわかりました。実際、健康的でおいしいスパイシーなストリップを食べたいなら、自分で作ることができます。スパイシーストリップを作るための原料は非常に一般的で、誰も予想しない材料、つまり小麦粉です。では、小麦粉を使ってスパイシーなストリップを自分で作るにはどうすればいいのでしょうか?

以前、インターネットで辛い麺の作り方のチュートリアルがあり、かなり広まっていました。中華鍋で豆腐シートを揚げ、調味料と混ぜるとスパイシーなストリップが作れると言われています。これは完全なデタラメです、全く事実ではありません。

本物のスパイシーストリップは小麦粉から作られています。この工程の原理は「螺旋押し出し・膨化」で、螺旋状の金属棒を高速回転させ、生地を狭い空間に押し込み、摩擦によって熱を発生させ、高温高圧の環境を作り出すというものです。この空間にある生地が極小の隙間から押し出され、常温常圧の空間に来ると、内部の水分が瞬時に急激に膨張し、多孔質の帯状構造を持つ麻辣麻布になります。

高温高圧処理されているため、すでに調理されており、揚げる必要がありません。切り分けて、ラー油やその他の調味料と混ぜるだけで、辛い細切りを作ることができます。

上記はまだ比較的抽象的なので、本題に入りましょう。

装備を購入し、技術を研究し、段階的に配合を調整していきましょう。

装置はスクリュー押出し式膨化機です。こういったものはほとんどが380Vの三相電気を使用しています。我が家は220Vなので、探すのが非常に困難です。やっと買ったのですが、モーターが付いていないことが分かりました。それで別のモーターと部品を買いました。全部で1,000元以上かかりました。とても高かったです。下のものです。

まず、小麦粉 1 ポンドに水 200 グラムを加えて、小麦粉をこねて生地を作ります。最初は、適切な割合がわからず、感覚で適当に生地をこねていました。一度は水を入れすぎたため、生地は30分経っても膨らみませんでした。また、水を少なすぎたため、生地が硬くなりすぎて、機械がすぐに詰まってしまいました。とても恥ずかしかったです。

生地をこねた後、投入口に投入できるように小さなボール状に丸めました。

この時点で、機械の電源を入れ、投入口から生地を投入することができます。スパイラルロッドの高速回転により生地を下の排出口まで搬送し、摩擦により温度を上げることができます。高温により生地中のデンプンがゼラチン化し、硬くて歯ごたえのある食感になります。