本格的な旗山サオズ肉の作り方

旗山臊子肉は地元のとても有名な軽食と言え、地元の人々にとても人気があり、地元を旅行する多くの人がそれを食べに来ます。麺類に挟むだけでなく、蒸しパンやゴマケーキに挟んだりと、色々な食べ方ができ、とても美味しいです。作り方もとても簡単なので、自宅でも作ることができます。ここでは、本格的な旗山臊子肉の作り方をご紹介します。

原材料：

ランプ肉、みじん切りにした生姜、料理酒、醤油、五香粉、塩、酢、チリパウダー。

練習する：

1. 臀部を洗い、ナイフで皮を削ぎ（皮は剥かない）、脂肪と赤身の肉を2つに切り分けます。

2. 脂肪と赤身の肉をスライスして分けます。

3. フライパンに少量の油を入れ、油が熱くなったらフライパンをひっくり返し、最初に脂を炒めます（最初に脂の中で油を炒めると、肉ソースは脂っこくなりますが、脂っこくなりません）。

4. 肉の皮の色が少し光るまで炒めたら、すぐに赤身の肉を加えます（長く炒めすぎないでください。そうしないと、肉がパサついて美味しくなくなります）。この間は中火にして、絶えず炒めます。油がなくなる前に焦げやすいためです。

5. みじん切りにした生姜、料理酒、醤油、五香粉を加えて炒め、塩（肉を炒める場合は通常より少し多め）、酢（少量ではなく、肉を炒める場合は通常の2倍の量であることに注意してください）を加え、蓋をして弱火で10分ほど煮て味を染み込ませます。

6. 肉が焼けたら、チリパウダーをまんべんなくふりかけます。この間、肉をかき混ぜないでください。油がチリパウダーに自然に浸透するのを待ちます（揚げた肉の色はとても赤くなります）。その後、炒めて出来上がりです。

ヒント

1. 必ず弱火、弱火、弱火で調理してください。これは3回言うことが重要です。火が強すぎると、肉が固くパサパサになってしまいます！