レンコンの調理方法

実は、蓮根は私たちの日常の食卓によく登場する野菜です。蓮根は食用価値が非常に高い蓮の一部であり、栄養価も非常に高いです。同時に、蓮根の調理方法も多種多様です。さらに、レンコンはシャキシャキとしたさわやかな味わいなので、幅広い年齢層の方に人気があります。レンコンを食べるのが好きな人は、レンコンの調理法も見逃さないでください。

レンコンの調理方法

材料：レンコン1本

ニンニクとショウガ少々

コリアンダー少々（飾り用）。レンコンの皮をむき、約2mmの厚さにスライスします。厚すぎると味が悪くなるので注意してください。スライスしたレンコンをすすぎ、白酢を入れたきれいな水に浸します。このプロセスは、加熱中にレンコンの色が変わるのを防ぐために非常に重要です。この方法でのみ、加工されたレンコンのスライスは白く、柔らかく、美しくなります。

鍋に水を沸かし、沸騰したら蓮根のスライスを入れます。再び沸騰したら蓮根のスライスが茹で上がります。蓮根のスライスを取り出し、冷たい沸騰水または浄水に入れて冷まします。すすいでください。また、冷たい沸騰水に白酢を加えると、上記と同じ効果が得られます。

レンコンのスライスの水気を切り、ニンニク、ショウガ、塩、チキンエッセンス、白酢を加えて味付けし、よく混ぜてしばらくマリネします。

フライパンに油を入れて熱し、みじん切りにした乾燥赤唐辛子と花椒を加えて香りが出るまで炒め、花椒と唐辛子の水気を切り、炒めた油をレンコンのスライスに注ぎ、よく混ぜます。皿に盛り付け、飾りとしてコリアンダーのみじん切りを散らします。

ヒント

レンコンのスライスは、白酢を入れた水で洗っても色が変わらず、調理するととてもきれいになります。もちろん、レンコンのスライスが熱いうちに塩を加えないように注意する必要があります。塩はレンコンのでんぷんと反応し、加熱すると青く変色します。