アンジェリカ豚脳スープ

豚の脳は内臓とも呼ばれ、世界中で消費されており、どこの食料品店や精肉店でも新鮮な状態で購入できます。店によっては、牛乳のグレービーソースに漬け込んでいるところもあります。この内臓肉は用途が広く、スープやシチュー、卵料理、パン粉をつけて揚げたもの、炒め物など、さまざまな方法で調理できます。しかし、今日はもっと栄養のある方法、アンジェリカ豚脳スープを紹介します。

アンジェリカ豚脳スープ

材料: 豚の脳みそ500g、アンジェリカ30g、生姜5g、MSG2g、コショウ2g、塩6g

練習する：

1. 豚の脳から筋膜を取り除き、水で洗います。アンジェリカも水で洗います。

2. 洗った豚の脳みそと生姜のスライスを煮込み鍋に入れ、チキンスープを注ぎ、火にかけて沸騰させ、表面の泡を取り除きます。

3. アンジェリカを加えて蓋をし、弱火で1時間ほど煮ます。

4. 豚の脳が調理できたら、塩、MSG、グルタミン酸ナトリウム、コショウを加えて味を調えます。

豚の脳をきれいにする方法

豚の脳は魚臭が強いですが、とても柔らかくて繊細な食感があります。時間があれば、自分で料理をいくつか作ってみてもいいでしょう。煮込みでも、煮込みでも、ローストでも、豚の脳は美味しいです。しかし、購入した豚の脳から魚臭さを取り除くために、どのように洗浄すればよいのでしょうか?豚の脳を洗うのは実は難しくありませんが、豚の腸を洗うのと同じくらいの忍耐力が必要で、強い魚臭に耐えられる必要があります。豚の脳の洗浄工程は、大まかに水に浸す、血液膜を剥がす、すすぐという3つのステップに分かれています。

豚の脳を水に30分以上浸すと、血の膜が剥がれ始めます。この血の膜が魚臭の原因です。血膜を剥がすには忍耐と注意が必要です。豚の脳の血膜を爪楊枝で摘み取り、そっと剥がします。血膜を剥がした後は、より細い水流で洗い流します。清掃時にはマスクと手袋の着用をお勧めします。豚の脳をきれいにした後、スープに煮込むことができます。Gastrodia elata豚脳スープやヤム豚脳スープは良い選択ですが、豚脳にはコレステロール含有量が高く、食べ過ぎると消化不良を引き起こすので、食べ過ぎには注意してください。

豚の脳を食べ過ぎると消化不良を起こすだけでなく、心臓血管や脳血管の病気を引き起こす可能性があり、重篤な場合には脳卒中を引き起こすこともあります。豚の脳から鉄分と脳の健康を補いたいだけなら、他の食品から摂取した方が良いでしょう。

豚の脳みそスープを食べることのタブー

李時珍の『本草綱目』には、豚脳は甘く、冷たく、有毒であると記されている。この本に書かれている毒というのは、豚の脳を食べると中毒になるという意味ではなく、高血圧、高血中脂質、心血管疾患、脳血管疾患、重篤な場合には脳卒中などのさまざまな病気を引き起こすという意味です。また、豚の脳を食べた後にお酒を飲んではいけませんし、豚の脳を食べている最中にお酒を飲んでもいけません。豚の脳は生殖能力の低下につながるため、男性が食べることは推奨されません。また、性交前には絶対に食べてはいけません。

豚の脳には極めて高いコレステロールが含まれています。豚の脳100グラムには、最大3100mgのコレステロールが含まれています。豚の脳に含まれるコレステロールは、一般的な食品の中で最も高いです。高齢者は食べない方が良いでしょう。高齢者は、程度の差はあれ、高血中脂質や動脈硬化などの問題を抱えていることが多いからです。高コレステロール食品を過剰に摂取すると、症状が悪化し、脳卒中などの病気を引き起こすこともあります。赤ちゃんは豚の脳も食べてはいけません。豚の脳の効能は他の食品から得られるので、食べる必要はありません。妊娠中や産後の女性は豚の脳を食べる際には注意が必要です。

豚の脳は誰でも食べられるわけではありません。体質が弱い人や、気血不足によるめまい、頭痛、神経衰弱、偏頭痛に悩まされている人は適度に食べることができます。豚の脳を食べなければならない場合は、焼いて粉末にし、酢と一緒に食べるのが一番です。