蒸しパンを作るための小麦粉の発酵方法

包子は漢民族の伝統食品です。そのほとんどは小麦粉を発酵させてからパンで包んで作られます。小麦粉を発酵させる方法はたくさんあります。ドライイーストや古い生地を使うことができ、一部の地域ではイースト肥料と呼ばれています。小麦粉は事前に発酵させる必要があり、通常は少なくとも 2 ～ 3 時間かかります。これは室内の温度に関係します。温度が高いほど、発酵時間は短くなります。逆に、温度が高ければ、発酵時間は長くなります。

蒸しパンを作るための小麦粉の発酵方法

材料: 中力小麦粉 250g、水 140g、ドライイーストパウダー 5～6g、ベーキングパウダー 2g

ステップ：

上記の材料をすべて混ぜて、生地を手で10分以上こねます。パン焼き機を使用する場合は、10分で十分です。こねた生地の表面は非常に滑らかになります。3〜5分間休ませた後、分割して餃子を作り始めることができます。包んだ餃子を蒸し鍋に直接入れて発酵させます。約30度の室温で60〜70分間発酵させることができます。餃子は目に見えて大きくなり、手で押すと皮がすぐに元の形に戻ります。冷水で約20分間蒸します。火を止め、2〜3分後に鍋を開けます。白くてふっくらとした餃子の鍋が完璧に盛り付けられます。

蒸しパンの作り方

材料：長豆500g、豚バラ肉300g、ネギ1本、ホタテ貝数個、醤油、料理酒、塩、ごま油生地：小麦粉3カップ、イースト5g、約30度の温水1.5カップ

作り方： 1）豚バラ肉を細かく切り、適量のネギのみじん切り、塩、薄口醤油、料理酒、ごま油を加えてよく混ぜます。ホタテを料理酒に2時間浸し、柔らかくなるまで蒸し、細かく切り、肉の詰め物と混ぜます。2）長豆を洗い、沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹で、ごま油を少し加えて豆を緑色にします。取り出して水を切り、みじん切りにします。3) みじん切りにした豆を肉の詰め物に加え、よく混ぜます。お好みに合わせて塩を加え、よく混ぜます。 4) 水、イースト、小麦粉を混ぜて、生地が滑らかになるまでこねます。 5) 湿らせた布で覆い、暖かい場所に置いて、大きさが2倍になるまで発酵させます。 6) 生地がなくなったら、10等分してボールにこねます。 7) 丸い皮に丸め、具材を入れて包みます。 8) 蒸し器に半乾きの蒸し布を置き、真ん中に隙間を開けてパンを置き、蓋をして15分間休ませます。 9) 鍋をコンロに置き、冷水を入れ、水が沸騰してから15分間蒸します。蒸した後すぐに蓋を開けないでください。蓋を外す前に約5分待ってください。

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