塩味野菜パンのフィリングのレシピ

塩野菜饅頭は主に中国産の雪菜を指し、これはよく食べられる野菜です。通常は事前に漬けてから饅頭を作るのに使われます。饅頭の味はとても美味しいです。饅頭を作るときは、豚バラ肉と卵を適量用意する必要があります。小麦粉を事前に発酵させておき、発酵後に饅頭の皮に巻きます。中国産の雪菜を刻んで温水に浸し、余分な塩を取り除きます。次に肉の詰め物に混ぜて饅頭を作るのに使用できます。

塩味野菜パンのフィリングのレシピ

主な材料：豚バラ肉300g、中国からし300g、小麦粉700g。付属品：卵1個、イースト（乾燥）7g。調味料：塩大さじ1、醤油大さじ1、チキンエッセンス大さじ1、ニンニク3片、料理酒小さじ1、砂糖小さじ1、ゴマ油小さじ1、水適量、植物油適量。

1. 雪菜を半日ほど浸しておく 2. 豚肉をミンチ肉に切る 3. ミンチ肉に醤油、砂糖、塩、チキンエッセンス、卵白、料理酒、ごま油を加える

4. 均一になるまで一方向にかき混ぜ、置いておきます。 5. 浸した雪菜を何度も洗い、水気を絞って細かく切ります。 6. 鍋に油（少し多め）を入れ、ニンニクのみじん切りを加えて弱火で香りが出るまで炒めます。

7. 刻んだ雪菜を加え、水気がなくなるまで炒めます。 8. 塩とチキンエッセンスを加えてよく混ぜます。 9. 雪菜と同じ高さまで水を注ぎ、蓋をして数分間調理します。

10. 鍋の水が沸騰したら、雪菜をすくい取ります。11. 手順4のひき肉を加えます。12. よく混ぜて置いておきます。

13. イースト菌を温水に入れてよく混ぜ、完全に溶けるまでしばらく放置します。 14. 溶液を小麦粉に注ぎ、注ぎながら箸でかき混ぜます。 15. 綿状になるまでかき混ぜます。

16. 手でこねてボール状にし、繰り返しこねます。 17. 表面が滑らかになるまでこね続けます。 18. こねた生地をボウルに入れます

19. 蓋または濡れガーゼをかけて暖かい場所に約2時間置いて発酵させます。 20. 生地が2倍の大きさに発酵したら出来上がりです。 21. 発酵した生地を取り出し、薄く小麦粉をまな板に敷き、中の空気を抜くようによくこねます。

22. 再び生地を滑らかになるまでこね、濡れガーゼで覆い、約 10 分間休ませます。 23. 休ませた生地をナイフで 2 つに切り、長い帯状にこねます。 24. ナイフで約 40 グラムに切ります。

25. 生地を平らに伸ばし、麺棒を使って、中央が少し厚く、端が薄くなるように伸ばします。26. 生地の中央に適量の具材を入れます。27. まず、一箇所から折り目をつまんで広げます。

28. 引き続き、一方向に折り目をつまみます。 29. 生地の端をつまんで閉じると、生パンの完成です。 30. 完成した生パンを濡れガーゼで覆い、2 回目の糖発酵のために約 20 分間放置します。

31. 蒸し器に適量の水を入れ、薄く油を塗るか布巾をかけて、砂糖を加えて発酵させた生地を入れ、鍋に蓋をして強火で約18分蒸し、火を止めて約3分待ってから蒸します。

料理のヒント

1. 生地を作るとき、水温は高すぎてはいけません（できれば 35 度を超えないようにしてください）。水温が高すぎると酵母の活動が失われ、生地が発酵しなくなるため、水温は高すぎてはいけません。2. 発酵に必要な時間の長さは、外気温に大きく関係します。温度が高ければ発酵時間は短くなり、そうでなければ発酵時間は長くなります。夏場の気温が高いときは、常温で発酵させることもできます。冬は生地を暖かい場所に置く必要があります。例えば、北部では生地の入った容器をヒーターの横に置き、南部では鍋に温水を沸かし、生地の入った容器を温水に浸してから鍋に蓋をすると、発酵時間を短縮することもできます。 3.生地が発酵した後は、十分にこねて使い切った後、非常に滑らかな表面の生地になるまで再度こねる必要があります。そうすることで、完成したパンの表面が滑らかになります。 4.パンを蒸し器に入れるときは、蒸している間にパンが膨らんでくっつかないように、一定の隙間を残してください。パンが蒸された後、慌てて取り出さないでください。まず火を止め、数分待ってから蓋を開けて取り出し、パンの表面が崩れて外観に影響を与えないようにします。