秘密の牛肉のマリネ方法

どのような牛肉料理を作る場合でも、牛肉自体に味をつけるのが難しいため、まず牛肉を一定時間マリネする必要があります。マリネせずに直接調理すると、牛肉に味がつくまでに時間がかかります。そのため、調理する前に約15分間マリネする必要があります。ゴマ油、赤油、料理酒などの調味料を一緒にマリネする必要があります。

牛肉をマリネするのに最適な時間はどれくらいですか?

方法1

材料の準備

材料:牛肉250g、エシャロット2個、生姜小片1個、ゴマ小さじ1杯、花椒少々、クミン小さじ3杯、乾燥唐辛子8本、

調味料：食用油500g（実際の使用量30g）、ごま油小さじ1、赤油小さじ1、スープ小さじ1、料理酒小さじ2、唐辛子粉小さじ2、五香粉小さじ1、塩小さじ1、砂糖小さじ1、MSG小さじ1/2、

製造工程

1.ネギとショウガを洗って細かく刻みます。

2.牛肉を洗い、筋を取り除き、血を洗い流し、薄くスライスし、塩、料理酒、生姜、ネギと一緒に15分間マリネします。

3.鍋に食用油を注ぎ、50% まで熱し、牛肉のスライスを注ぎ、カリカリして香りが出るまで揚げてから取り出します。

4.フライパンに油を少し残し、乾燥唐辛子と花椒を加えて香りが出るまで炒め、牛肉のスライスを加えて均一に炒めます。

5.スープ、ワイン、五香粉、砂糖を加えて沸騰させ、チリパウダーとクミンを加えて香りが出るまで炒めます。

6.赤油、MSG、ごま油を加えて、よく炒め、盛り付けてごまをふりかける。

方法2

材料の準備

材料:牛肉250g

付属品:ネギ 2 本、生姜 1 片、ゴマ 1 杯、胡椒少々、クミン 3 杯、乾燥唐辛子 8 個

調味料:食用油500g（実際の使用量30g）、ごま油小さじ1、赤油小さじ1、スープ小さじ1、料理酒小さじ2、唐辛子粉小さじ2、五香粉小さじ1、塩小さじ1、砂糖小さじ1、MSG小さじ1/2

製造工程

1.牛ヒレ肉を薄切りにし、塩、ワイン、生姜汁を加えて15分間マリネします。

2.フライパンを熱し、油2カップを注ぎ、80％熱くなるまで加熱します（判断方法：油の表面に青い煙があり、比較的穏やかで、手スプーンでかき混ぜると音がします。原料の周りには泡がたくさんあり、わずかに爆発音がします）。

3.牛ヒレ肉を油鍋に広げ、箸を使って広げ、肉が均等に熱くなり、火が通るまで揚げます。少し茶色になるまで揚げ続け、ザルにあけて油を切ります。

4.鍋に油を少し残し、乾燥唐辛子と花椒を弱火で炒めます。味がよくなったら牛肉を入れ、塩、砂糖、料理酒、チキンエッセンスを適量加え、クミンシードをひとつまみ、唐辛子粉と五香粉を適量、揚げた白ゴマを少量（ない場合は省いてもかまいません）振りかけ、赤油をスプーン1杯注ぎ、数回炒めて出来上がりです。 [1]

方法3

材料の準備

牛肉、卵白、玉ねぎ、ピーマン、塩、チキンストック、薄口醤油、濃口醤油、水でんぷん、クミン、チリパウダー、黒コショウ

製造工程

1.牛肉を長さ3cm、幅2cm、厚さ3mm程度に切ります。

2.牛肉にマリネした材料を加え、約20分間マリネします。玉ねぎは細切りにし、ピーマンはみじん切りにします。

3.鍋に油を注ぎ、牛肉を入れて表面の色が変わるまで炒める。

4.中華鍋に油を少し残し、チリパウダーを加えて香りが出るまで炒め、玉ねぎを加えて炒める。

5.玉ねぎが炒めて香りが立ったら、クミンとチキンエッセンスを加えて炒める

6.鍋に牛ひき肉を入れ、ピーマンを加えます。

7.最後に塩、薄口醤油、濃口醤油を加えて色付けし、味付けします。[2]