柳州豆腐の作り方

100 人分の料理を作ると、主に調理方法の違いにより、味は 100 通りになります。しかし、料理の作り方が決まっていると、シェフのような味にできるのでしょうか？さて、柳州豆腐の作り方をお教えします。

1. 具材には脂身と赤身のバランスが絶妙な豚バラ肉を使用しました。

2.1 肉をピューレ状に切り、生姜とニンニクも一緒に刻みます。

3.2 もち米、椎茸、黒キクラゲをあらかじめぬるま湯に浸しておきます。もち米を柔らかくなるまで浸します。

4.12 里芋の皮をむき、小さな角切りにします。

5.21 浸しておいた干し椎茸と干し黒キクラゲを細かく刻みます。干し椎茸は香りがさらによくなります。

6. ネギを洗って細かく切ります。

7. 柔らかくなって水気を切ったもち米を大きなボウルに入れ、豚肉の餡、さいの目切りの里芋、刻んだ椎茸と黒キクラゲ、MSG、薄口醤油、植物油、刻んだネギ、澱粉、ごま油、塩を加えてよく混ぜて餡を作ります。

8. 手で豆腐の泡に小さな穴を開けます。購入した豆腐の泡が十分に空いていない場合は、指を入れて押し込むことができます。剥がした皮はつながっているので破らずに、写真でよく見てください。

9. 豆腐ケーキに詰め物をし、丸くふっくらと膨らむようにしっかりと詰めます。次に、豆腐の皮を剥いて閉じ、豆腐の実の形に押し付けます。

10. 鍋に詰め物をした豆腐を入れ、水と少量の塩を加えて蓋をし、中火～弱火で肉の詰め物が柔らかくなるまで約 15 分間煮ます。水を加えるときは、沸騰させ過ぎないように注意してください。そうしないと、どろどろになってしまいます。

11. 通常は水で蒸して食べます。私は豆腐を水で煮込むのが好きです。まず、少し塩を加えると豆腐の皮に塩味がつきます。次に、豆腐の皮が水を吸収して柔らかくなります。

柳州豆腐の詰め物を作るのは簡単だと思う人もいるかもしれませんが、心を込めて作れば本当に上手に作ることができます。