柳の葉団子を作るコツ

柳の葉は湾曲しており、葉が密集して重なり合っているため、とても心地よさそうに見えます。柳の葉の形に包む方法は、南部地域で最も一般的な方法です。南部地域の清明フルーツのほとんどは、柳の葉の包み方で作られています。また、南部のザワークラウトパンも柳の葉の包み方で作られています。餃子の包み方の中には、柳の葉包みという包み方もあります。以下に紹介する餃子の包み方には、柳の葉包みという包み方も含まれます。

1. 柳の葉団子の作り方

1. 餃子の皮に餡を包んだら、右側をつまんで（皮を半分に割るのと同じ）、上からつまんで閉じます。

2. 右手の人差し指を少し左に押すと、餃子の皮が上に曲がりますので、それをつまんでください。

3. 同じ方法で、親指を使って餃子の皮を少し左に押します。餃子の皮が上に曲がるので、それをつまんで閉じます。

4. 次に人差し指をつまみ、次に親指をつまみます。（上をつまみ、次に下をつまみます。）

5. 小さな尾だけが残るまでつまみ、小さな尾を一緒につまみます。

6. 餃子は包まれています。

1. 白うさぎ団子

2. 材料：白エビ250グラム、クチナシ3個、コリアンダー100グラム、油少々、コーンスターチ250グラム、米粉250グラム、塩コショウ適量、卵白少々、黒ゴマ少々、油少々。

   練習する：

1. エビの殻をむき、クチナシの皮をむき、コリアンダーを洗って置いておきます。エビは包丁で潰し、包丁の背で少し刻む。ヒシの実を潰し、大きいものは包丁で切り刻み、刻んだ後はヒシの実から水分を絞り出す。コリアンダーを刻み、脂の多い豚肉をさいの目切りにする。コーンスターチ2両と小麦粉5両を混ぜ、熱湯を加えて生地をこねる。生地ができたら、残りのコーンスターチ2両を注ぎ、生地に弾力があり手にくっつかなくなるまで均一にこねる。

   2. コリアンダー、ヒシの実、脂身の多い豚肉、エビを混ぜ、適量の塩とコショウで味付けし、よくかき混ぜ、20回ほど混ぜます。4. 適量の生地をつまんで丸め、ナイフで生地の皮に押し付け、中身を包み、半分に折り、揚げたトウモロコシのケーキのように端を折り、上部をつまんで尖らせて薄くし、ウサギの耳のようにハサミで2つに切ります。ウサギの耳を少し後ろに折り、ウサギの口を少しつまんで尖らせて突き出し、「ウサギの顔」に卵白を少し浸し、「ウサギの目」として黒ゴマを2つ貼り付けます。5.皿の底に薄く油を塗り、ウサギの団子を皿に入れて7〜8分間蒸します。