雪菜と大豆の調理方法

自分で料理を作るというのは本当に幸せなことですね。料理ができる人にしか分からない、雪菜と大豆の作り方をご紹介します。自分でも作れますよ。

1. 雪菜の漬物を洗って刻み（市場でも漬物を買うことができます）、きれいな水に30分ほど浸します（雪菜の塩辛さによって時間は変わります。塩辛すぎる場合は、もっと長く浸してください）。

2.12 フライパンに油を熱し、みじん切りにしたネギ、生姜、乾燥唐辛子を加えて香りが出るまで炒める

3.21 雪菜を加えて炒める

4. 茹でておいた大豆を加えます。写真は撮り忘れましたが、実はとても簡単です。乾燥大豆を4時間以上（一晩でもOK）浸し、水に15分ほど入れて茹で、その間に塩、八角、胡椒を加えます。

5. 醤油を加える

6.1 秋に買った雪菜をしおれるまで日光に当てる（私のは日光に当たりすぎたようです、笑）

7.2 砂糖を加えて、全体によく炒めて出来上がりです。雪菜は塩味があり、薄口醤油を加えているので、基本的に塩を加える必要はありません。塩気が足りないと感じたら、少し足しても大丈夫です。

8. 洗わずに、雪菜を手に取って丸めて容器に入れます。

9. ピクルス塩をふりかける

10. 雪菜をすべて塩を敷いた容器に入れます。

11. 蓋をして、光の当たらない涼しい場所に約20日間置きます。その間に何度かひっくり返し、手に油や生水が付かないようにしてください。私の場合は、水分を十分に取り除くには乾燥しすぎていたのかもしれません。1週間漬け込んだ後、水分がまったく出ておらず、塩はまだ粒状で溶けていないことがわかりました。そこで、ボウルに純水を入れました。雪菜が自然に水分を出す場合は、水を追加する必要はありません。

12.11月末に漬けて、エアコン室外機の横に置いておきました。数日前に取り出して食べました。エメラルドグリーンの色が目にも美しいですね。

雪菜と大豆料理の具体的な作り方を紹介しました。あとはあなたの実力次第です。しかし、調理を始める前に、すべての材料を準備する必要があります。そうすることで初めて、料理は最も美味しくなります。