スープ餃子のレシピと作り方

「A Bite of China」を観た後、スープ餃子の尖った口は皮にくっついてあまり美味しくないので、ちぎってもいいと気づきました。スープ餃子を食べる目的は、濃厚なスープ、美味しい肉の餡、そしてスープに浸った少しの皮を食べることではないでしょうか？また、創業100年の老舗ブランドの小籠包のレシピは無形文化遺産とも言われており、150年もの間そのレシピを使い続け、料理の真髄を伝えています。スープ餃子の作り方とレシピを見てみましょう！

1. 材料を準備します：豚肉（もも肉が望ましい）、豚皮、ネギ、生姜、料理酒、オイスターソース、餃子の皮、胡椒。 2. [ステップ1]：詰め物を刻みます。ネギと生姜を刻んで脇に置きます。さらに追加してもかまいません。熱したフライパンに油を入れ、胡椒を弱火で香りが出るまで炒め、少し焦げ目がついたらフライパンから取り出します。同じ油でネギと生姜を炒め、香りが出るまで2～3分炒めます。油鍋が冷めるのを待ってから、刻んだ具材を注ぎ、ネギと生姜と混ぜ、塩、砂糖、チキンエッセンス、オイスターソースなどを適量加えます。まだ激しく混ぜず、そのまま置いておきます。上記の手順は基本的に餃子の餡を作るときと同じなので、ぜひ試してみてください。次は大物を招待します。スープ餃子に十分なスープが入っているかどうかはそれによって決まります。 [手順2]：豚皮を洗って水にさらし、強火で皮が柔らかくなるまで10分ほど煮て取り出します。皮が冷めたら、細切りにします。再び水を用意し、みじん切りにした生姜、料理酒、少量の胡椒を加えます。ここで使用する圧力鍋はスープ作りモードで、約20分で完全にカリカリになります。圧力鍋を使わない場合はもう少し時間がかかります。 40分から1時間ほどかかります。その後、スープと豚皮をすべてブレンダーに入れて混ぜます。

注意してください！ミキサーがない場合は、超能力を使って何百回、何千回と細かく切り刻み、それをスープに入れて、スープに溶けるまで煮込み続けます。ヘイヘイヘイ～煮込んだ後はこんな感じで白くドロドロした液体になっているはず。侮れないよ、大好物のスープだよ。豚皮から作ったスープなので、固まりやすいです。固まる前に、先ほど作った詰め物に注ぎ、かき混ぜます。慎重に根気よくかき混ぜることを忘れないでください。スープが多すぎると、詰め物が少し湿った感じになりますが、問題ありません。冷蔵庫にしばらく入れておくと、包みやすくなります。

3. [暖かいリマインダー]スープ餃子を作るときは、必ず未発酵の生地を使用してください。また、生地は丸いものを使うのがベストです。包むとこんな感じになります。冷蔵庫に入れて急速冷凍しておき、朝食用に取り出して蒸し焼きにしておくと便利ですよね。ここでコツをお教えします。最初に餡の塩加減が調整できない場合は、まず2個作って蒸して味見し、その後味を見て調整してください。ずっと簡単じゃないですか？食べた時に水分が少ないと感じたら、それは基本的に豚皮を煮込む工程のせいです。豚皮スープと具材の比率は1対1です。肌に水分が多すぎると、べたついて脂っぽくなってしまいます。お好みに応じて割合を調整できます。一度で完璧にフィットすることは稀です。

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