カニ卵スープ餃子の食べ方

カニ卵スープ餃子は江蘇省の伝統的な軽食です。カニ卵スープ餃子の材料は非常に特別です。中身はカニ卵とカニ肉、スープはオリジナルのチキンスープで、製造工程は絶妙です。主な原材料には、生きた毛ガニ、鶏、豚皮、高グルテン小麦粉などが含まれます。カニ卵入りスープ餃子は明・清の時代から高い評価を得てきました。皮が紙のように薄く、吹くと破れるのが特徴で、作り方も「ユニーク」、形も「美しい」、食べ方も「不思議」です。最も有名なのは、南京龍堡蟹子スープ餃子、靖江蟹子スープ餃子、泰興蕪下蟹子スープ餃子、鎮江塩春蟹子スープ餃子、淮安文楼蟹子スープ餃子です。南京では一年を通して龍坡蟹子湯餃子食文化祭が開催されます。それでは、カニ卵スープ餃子の食べ方を学びましょう！

1. 歴史的、文化的伝説によれば、カニ卵スープ団子は三国時代にすでに作られていました。三国時代後期、諸葛亮が重病にかかったとき、彼は前主君の劉備のことを思い浮かべた。劉備は嫁と結婚してすぐに蘇州呉を去った。孫尚香は孫権に実家に留まるよう強制された。その後、孫と劉備はそれぞれ皇帝を名乗り、両者は戦いました。劉備は敗れ、白帝城で病死しました。その知らせを聞いた孫夫人は夫との愛を懐かしみ、ひどく苦しみました。彼女は北姑山の凌雲亭に登り、西を向いて供物を捧げた後、川に飛び込んで自殺しました。諸葛亮は遠征に忙しく、霊に敬意を表する暇もなかったが、生き残ったため、蘇州に人を派遣して敬意を表し、願いを叶えさせた。諸葛亮は劉備に従って蘇州呉まで来た中尉の呉老頭を召し、蘇州呉に行き孫夫人に貢物を捧げるように命じた。呉老頭は貢物として何を持参すればよいかと尋ね、諸葛亮は肉まんを持ってくるように言った。呉老人はこれを聞くと、これは宰相が廬江を渡るときに捧げた供儀だと気づいた。宰相は生き物を殺さず、人の頭の代わりに生地で包んだ肉を使ったのだ。指示を聞いた後、呉老人は宰相に別れを告げ、船で東呉の京口に行き、孫夫人に敬意を表すために来たことを地元の役人に伝えた。これを聞いた知事は、放っておくわけにはいかず、呉老人を宿屋に泊めるように手配した。落ち着いた後、呉おじいさんは小麦粉を見つけ、包丁を使って豚肉を切り刻み、調味料と混ぜました。すると、妻が生前カニを食べるのが大好きだったことを思い出し、カニを何匹か買ってきて調理し、カニの卵と身を剥いて豚肉の餡と混ぜて餡を作った。翌日、地元の役人や随行員らが呉老人とともに追悼の意を表した。北姑山河のほとりに到着すると、呉老人は人々に香台を設置し、線香とろうそくに火をつけ、49個の肉まんを串に刺し、宰相が書いた祭文を取り出して読み上げるように命じた。膨らんだ肉まんに模様がついているのを見たとき、みんなそれが何なのかわからなかった。呉老人は供儀の文を読み終えると、これらのおもちゃを川に投げ捨てました。追悼式が終わった後、皆が呉老人に質問しました。今、川に投げ込まれたものは何でしょうか？呉老人は笑って、これは孫夫人が生前好んで食べていた「蟹の子入りスープ餃子」だと不思議そうに言いました。呉老人は歯が数本抜けていて、話し方も少し不器用だったので、みんなは「辛い」という言葉を「スープ」と聞き取り、「蟹の子入りスープ餃子」だと繰り返しました。カニ卵スープ餃子は南京六河龍堡の名物です。龍堡カニ卵スープ餃子は200年近い歴史があり、かつては朝廷への貢物だったと言われています。清朝の乾隆年間に始まった。伝説によると、乾隆帝が6度目に長江の南方に行ったとき、龍の衣装を着た景帝に会いました。村人が彼のために特別に作ったカニの卵とカニ肉を詰めたパンを味わった後、彼は非常に喜び、「おいしい、おいしい」と何度も褒めました。村人たちも喜んで、この種のパンを「乾隆スープパン」と呼びました。清末期、南京六河の陶吉老師が「太平春レストラン」を創設し、乾隆水餃子の伝統的な職人技を継承し、餡を再加工し、様々な材料を加えて水餃子の味を良くし、「蟹卵水餃子」と改名しました。 1930年代、タオ・ジは秦有発、易春兵、沈老にその技術を継承し、彼らは事業を継続しました。この事業は客に好評で、町中で有名になりました。 1960年代、南京の秦有発の後継者である周宇春が「老紅園」を引き継ぎ、蟹卵入りのスープ餃子の技術を継承し、発展させました。 1980年代以降、改革開放の好条件は、我が町の小籠包産業の発展に絶好の機会と環境を提供し、「六八レストラン」や「長江ホテル」などのレストランが出現し、良好な社会的、経済的利益を獲得しました。 2004年、南京飲食商会の支援と協力により、「南京飲食商会龍堡蟹子湯餃子支店」が設立され、24のスープ餃子店が加盟し、龍堡蟹子湯餃子業界はかつてないほど大きく成長し、国内外で有名になりました。

2. 方法1/3 カニ卵スープ餃子の皮は非常に壊れやすいので、持ち上げる際には注意が必要です。もちろん、スプーンを使用することもできます。よく食べる人は、箸を使って餃子の両側を挟むのがとても上手です。これをできるのは専門家だけです。 2/3 カニ卵スープ餃子はオーブンから出してすぐに出てくるので、とても熱いです。食べる前に穴を開けて中のスープを吹き出さないと、舌を火傷して美味しい料理を逃してしまいます... 3/3 スープが熱いだけでなく、餡も熱いので、食べるときは急いではいけません。

注意：カニ卵は冷たい性質を持っているため、特に女性はスープ餃子を食べすぎないようにしてください。カニ卵スープ餃子を食べるときは、冷たいビールを飲まないように注意してください。

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