イカを丸く切る方法

中国料理で最も大切なことは、火加減と包丁の使い方です。イカのような食べ物の場合、グリルで焼くと味付けや火加減がよりよく反映されます。イカの花を調理するには、優れた包丁の技術が必要です。多くの人がイカの花の調理法を習得できず、調理後にイカが丸まらず、味、香り、色が得られないことに気づきます。では、イカを丸めるには、どのように切るのでしょうか?

1.まず、イカの頭を力を入れて引っ張り、頭と内臓を一緒に取り出します。

2.ナイフを使ってイカの真ん中を切り、イカを筒から切り離してスライスし、イカの硬いスライスを取り除きます。

3.イカの体の赤い膜を手で剥がし、イカの触手の膜も剥がします。

4.イカの羽を切り取り、赤い膜を取り除きます。

5.イカの頭から目と歯を取り出します。吸盤をきれいにし、イカの頭を半分に切ります。

6.ナイフを使ってイカの内側を45度の角度で軽く切り込みを入れます（切らない）。切り終わったら、反対方向に45度の角度で軽く切り続けます。イカ全体にダイヤモンド型の切り​​込みを入れます。

切った後、イカを切り分けます。

7.イカは魚臭がします。揚げる前にしばらく塩水に漬けておき、その後すすいでから揚げます。揚げるときに日本酒や料理酒を加えると魚臭が消えます。

イカの花を揚げた料理を見に来てください。私の包丁の腕が光る一品です。

予防

切り込みが入っている方がイカの内臓が入っている側になります。

イカの内臓ペーストとかそんなものは食べられません。

ヒント

イカを切り分けるときは、切らないように注意してください。イカを洗うときは、必ずイカの中の膜を剥がしてください。湯通しをするときは、やりすぎに注意し、あまり長く湯通ししないようにしてください。長く湯通ししすぎると、肉が古くなって滑らかさが失われます。覚えておいてください、沸騰したお湯にピーナッツオイルを数滴加えると、イカの花が乾燥しすぎず、しっとりとした見た目になります。

イカの栄養価

その栄養価は牛肉やマグロに劣らず、乾燥品100グラムあたりタンパク質66.7グラム、脂肪7.4グラム、そして大量の炭水化物とカルシウム、リン、硫黄などの無機塩類が含まれています。新鮮なイカのタンパク質含有量は16％～20％と高く、脂肪含有量は1％未満と極めて低いため、カロリーも低いです。太るのが怖い人にとって、イカを食べるのは良い選択です。イカの脂にはEPAやDHAなどの高度不飽和脂肪酸が多く含まれており、肉に含まれる多量のタウリンと相まって血管壁に蓄積したコレステロールを効果的に減らし、動脈硬化や胆石の形成を予防する効果が高いとされています。同時に、脳の力を補充し、アルツハイマー病を予防することもできます。そのため、心臓血管疾患にかかりやすい中高年者にとって、イカはより健康的な食品です。