ごまペーストでグルテンを作る方法

ご存知のとおり、グルテンは生活の中でよく使われる食材です。栄養価が高く、サクサクとした味わいで、多くの人に好まれ、さまざまな調理法で食べられます。最も一般的なのは、各種ローストグルテン、冷製グルテン、しゃぶしゃぶグルテンです。ごまペーストとグルテンで作る冷たいきゅうりサラダは、おいしい家庭料理です。編集者と一緒に、ごまペーストとグルテンの作り方を見てみましょう。

グルテンはグリアジンとグルテニンからなる植物性タンパク質です。小麦粉に適量の水と少量の塩を加え、よくかき混ぜて生地を作ります。その後、きれいな水で繰り返しこすって洗い、生地の中の活性粉やその他の不純物をすべて洗い流します。残ったものがグルテンです。洗ったグルテンを沸騰したお湯の鍋に入れ、80分間煮て調理します。これが「グルテン」です。

ごまペーストでグルテンを作る方法

方法1

1. 必要な材料（泡だてグルテン、キュウリ、ニンジン、ニンニク、乾燥唐辛子、ネギなど）を準備します。
2. 鍋にお湯を沸かし、切ったグルテンを入れて湯通しし、冷水で2回すすぎ、グルテンの水分を手で絞り出し、きれいな皿に置いておきます。
3. ニンジンの皮をむき、洗って千切りにします。キュウリを洗って千切りにします。ニンニクとエシャロットの皮をむき、洗ってみじん切りにします。乾燥唐辛子をみじん切りにして、後で使用するために皿に置きます。
4. 千切りにしたキュウリとニンジンをボウルに入れ、塩を少々加えてあらかじめマリネしておきます。
5. 熱したフライパンに油を入れます。油が熱くなったら、みじん切りにしたネギ、ニンニク、唐辛子を入れて香りが出るまで炒めます（弱火で炒めると焦げやすくなります）。次に、適量のオイスターソース、小さじ半分のゴマペースト、小さじ4〜5杯の黒酢（お好みで量を調整してください）、適量の塩を加えます。スープに泡が出てきたら火を止めます。
6. グルテンをボウルに入れ、揚げたてのスープを注ぎ、よく混ぜます。