西安良皮の味付けレシピは何ですか？

夏には冷たい料理として冷たい麺が好まれます。そのひんやりとした味わいが多くの人に好まれます。冷たい麺が美味しい理由は、麺自体が冷たいのではなく、味付けにあります。同じ種類の冷麺でも、調味料を変えることで、違った味の冷麺にすることができます。これが、陝西省の良皮が世界中で有名な理由です。最も本格的な陝西涼皮の作り方は？実はとても簡単で、以下の材料を混ぜ合わせるだけです。

冷麺の調味水の作り方：水1ポンドを用意し、コショウ少々とアニスパウダー10g、そして好みに応じてフェンネルシードとクミンシードを少々加えます。これらの材料を美味しくなるまで煮て、注ぎ出して冷まします。陝西冷麺の味付けには、ナツメグ、ガランガル、サンナイ、アモマム、トウキ、クローブ、クミン、アニス、シナモン、白ボタン、甘草、サンザシ、月桂樹の葉、モクレンなど14種類のスパイスが使われています。

陝西冷麺用のゴマペーストの作り方：既製のゴマペーストを購入するか、自分で作ることができます。ゴマを中弱火で茶色になるまで炒めます。ゴマが少し冷めたら、潰します。すぐにゴマは少し粘り気を帯びて壁にくっつき、さらに潰すのに影響します。この時点で、ゴマを止めて真ん中に移動し、挽き続ける必要があります。こうすることで、油分がすぐに増え、すぐにペーストになります。

グルテンを調理するには、麺を洗った後、残りの麺を鍋で直接約20分間蒸します。このとき、蒸したグルテンを冷水で冷やしてから取り出して切ります。地域の習慣に応じて、ブロックに切る場所もあれば、ストリップに切る場所もあります。

ニンニク水は、ニンニクを細かく砕いて、冷えたお湯に加えることで作られます。酢水の場合は、酢と冷えたお湯の比率は1:1です。緑豆のもやしを水に入れて、70%ほど火が通るまで約1分間茹でます。