エアドライチキンの作り方

エアドライチキンを作るのに、どんな種類の鶏肉でも使えるのでしょうか？もちろん、そんなことはできません。不可能ではありませんが、食感や味が損なわれ、匂いを嗅いだだけで好きになれなくなります。そのため、材料を選ぶときは、通常、慎重に選びます。それぞれの場所で調理法が異なり、味も様々です。

山東風乾燥チキンのレシピ

漬け込み、蒸し煮、自然乾燥、燻製の4工程を経て作られ、20種類以上のスパイスが調味パックに配合されており、鶏肉本来の味を損なうことなく独特の風味に溶け込んでいます。冷めても魚臭さがありません。

材料選定：自宅で飼育した体重約3ポンドの採卵鶏。

初期治療:

屠殺してきれいにした白縞の鶏の表面の毛をバーナーで焼き、鶏の皮を少し黄色く引き締めます。

鶏肉を焼いて皮を引き締めます。

漬物：

1.鍋に塩と大紅袍（塩500gと胡椒50g）を入れ、胡椒の香りが出るまで炒め、盛り付けて冷まします。

2.鶏肉の表面にコショウ塩をすり込み、塩でマリネします。

3.小さなナイフを使って腹の開口部に差し込み、胸の両側の厚い肉に切り込みを入れ、調味料が吸収しやすいようにします（鶏の皮を切らないように注意してください）。次に、ペンチを使用して、腹の開口部から鶏の腰骨を挟み、形を整えます。鶏の脚を腹腔に詰め、2つの鶏の手羽を交差させ、鶏の頭をピンで留めます。小さなナイフを使用して、鶏の胸肉と鶏のもも肉の両側に小さな切り込みを入れ、調味料が吸収しやすいようにします。2時間マリネします。味付けしやすいように、肉の厚い部分をナイフとペンチで切り分けます。そのまま 2 時間置いてマリネします。煮ている間に鶏の頭が壊れないように、お皿の上に固定します。

4.表面の不純物をきれいな水で洗い、鍋に水を入れて茹で、取り出すときは開口部を下にして腹腔内の不純物を排出します。

マリネ：

80キログラムのスープに、スパイス2袋、醤油12キログラム、甜麺醤1500グラム（鍋底に張り付かないように、スープが溶けた後、少量のスープをすくい入れる）、MSG 1キログラムを加える。沸騰したら、マリネした鶏肉20羽、スパイス1袋、度数の高い酒250グラムを加え、よくかき混ぜ、ふるいにかけ、重しを加え、2時間煮て、鍋から取り出し、自然に冷ます。マリネしている間、鍋の底にスプーンを入れて円を描くようにかき混ぜ、鶏肉​​が均一に色づくようにします。鶏の皮に少ししわが寄るまで2時間ほど煮ます。

スパイスレシピ:

花椒200グラム、スターアニス150グラム、フェンネル150グラム、ガランガル100グラム、白コショウ100グラム、白カルダモン100グラム、アンジェリカ100グラム、ナツメグ80グラム、シナモン80グラム、カルダモン60グラム、月桂樹の葉6グラム、マグノリア50グラム、香草50グラム、ガランガル50グラム、ミカンの皮30グラム、コショウ30グラム、クローブ30グラム、アモマム30グラム、レモングラス20グラム、ビンロウの実スライス20グラム、羅漢果3個。上記のスパイスを袋に入れて、鶏肉20羽ずつ漬け込みます。2回繰り返し使えます。