四川風豆腐煮魚の作り方

健康を維持する方法はたくさんありますが、最も簡単な方法は食事です。次は四川風豆腐煮魚のレシピを紹介します。

1.12 魚をスライスし、洗って水を切り、小さじ1杯の塩を加えて1〜2分かき混ぜ、水で繰り返しすすいでください。 （このように加工された魚の切り身は、より硬く、壊れにくく、透明に見えます。これは、煮魚や漬物などを作る上で重要なステップです。）

2.21 水気を切った魚の切り身に白胡椒粉、料理用ワイン、塩を加え、よく混ぜて 10 分間マリネします。卵を溶き、よく混ぜて魚に衣をつけて風味をつけます。 （卵と澱粉には同じ効果があり、魚の切り身を滑らかで柔らかくします。）

3. 豆腐を切り分け、鍋に水と小さじ1杯の塩を加え、豆腐を湯がいて浮き上がったら取り出し、ボウルに入れます。後で使用するために、沸騰したお湯を少し加えて温めておきます。 （豆腐を湯がくと豆の臭みがなくなり、崩れにくくなります。塩を加えると豆腐が崩れにくくなります。）

4. 玉ねぎ、生姜、ニンニクをスライスし、緑と赤のピーマンを細かく切り、ピシェン豆ペースト、砂糖、チキンエッセンス、酢、極上醤油、水澱粉を取っておきます。

5. フライパンに冷たい油を熱し、さらに少し油を加え、魚の切り身を入れて中火で数分間揚げます。揚げる際は箸やヘラは使わないでください。フライパンを手で持ち、軽く振って魚の切り身がフライパンにくっつかないようにします。魚の切り身が少し乾くまで揚げられたら、取り出して脇に置きます。 （揚げた魚の切り身は、次のステップで炒めるときに崩れることなく、そのまま残ります。）

6. フライパンに油を少し残し、油が熱くなったら麝香豆ペーストを加え、弱火で赤い油が出てくるまで炒めます。

7. ネギ、生姜、ニンニクのスライスを加え、味が出るまで炒めます。適量の料理酒（魚臭さを消すために料理酒を追加できます）、スーパーフレッシュ醤油、塩、砂糖、チキンエッセンスを加えてよく混ぜます。

8. 強火にして魚の切り身を加えて軽くかき混ぜ、お湯を注ぎ、豆腐を水切りして魚鍋に入れて2～3分煮ます。

9. ピーマンと赤ピーマンを加えて炒め、魚臭さを消して風味を高めるために少量の酢を加え、水で薄めた粉を加えてとろみをつけ、出来上がりです。

四川風の豆腐や魚料理を作るのは難しくありませんが、難しいのは根気があるかどうかです。実際、上で述べた方法と手順を徹底的に理解し、継続することができれば、「結果」はすぐに現れます。