カリカリ風味のナスの作り方

ナスはとても美味しくて栄養価の高い野菜です。形によって、長ナスと丸ナスに分けられます。もちろん、緑のナスが好きな人もいます。実はナスの食べ方はたくさんあります。皆さんもナスの調理法に注目して、もっと学んで料理の腕を磨いてください。では、味付けナスを作るとき、どうすればもっとシャキシャキした仕上がりになるのでしょうか？

ナスを二度揚げすると、中も外もカリカリになります。

材料

ナス

乾燥赤唐辛子

コリアンダー

スターチ

ニンニク

砂糖

チュバン醤油

花椒

チキンパウダー（チキンパウダー）

練習する

1. ナスをさいの目切りにしてボウルに入れ、水で洗います。

2. ナスの切れ端に乾いた片栗粉をまぶし、ナスの切れ端全体が片栗粉で覆われるようにします（ナスに水分があるため、片栗粉がくっつきやすくなります）。

3. フライパンに油を入れ、80% の熱さになるまで熱します。ナスの角切りを皮が硬くパリパリになり、箸で刺せるようになるまで揚げます。取り出して油を切ります。

4. 必要に応じて、ナスを2回揚げて、外側はカリカリ、内側は柔らかく仕上げます。

5. ナスを炒めた後、フライパンの油を捨て、底の油は残し、火をつけ、コショウの実を加えて炒めます。コショウの実は少し炒める必要があります。焦げるまで炒めないでください。次に、ニンニクのみじん切り、砂糖、醤油を加え、ナスを加えて素早く炒め、ナスにスープを均等に絡めます。

6. 乾燥赤唐辛子、コリアンダー、チキンパウダーを加えて盛り付ける

植物栽培

ナスは東南アジアの熱帯地域が原産です。ナスが最初に栽培されたのは古代インドでした。インドには現在でもナスの野生種や近縁種が生息しています。野生種は果実が小さく苦いが、長期にわたる栽培と家畜化により風味が向上し、果実も大きくなる。

中世にアフリカに導入され、13世紀にヨーロッパに導入され、16世紀には南ヨーロッパで広く栽培され、17世紀にはヨーロッパ全土に広がり、後にアメリカに広まりました。

18世紀に中国から日本に伝わりました。中国ではナスの栽培の歴史が長く、種類も豊富で、ナスの第二の起源は中国であると考えられています。西晋の紀漢が著した植物書『南方植物記』には、中国南部にナスの木があると記されており、これは中国におけるナスに関する最も古い記録である。宋代の蘇宋が著した『本草図説』には、南北の紫ナス、白ナス、水ナスのほか、江南地方では蔓ナスも栽培されていたと記録されている。