煮込み肉の色付けのコツ

煮肉を食べるのが好きな人はたくさんいます。煮肉は味がとても純粋で香りがよく、色も特に魅力的です。同時に、比較的長期間保存できます。煮肉を作るには、特に色付けに一定の技術が必要です。均一で美しい色を実現するには、まず砂糖を炒める必要があります。家庭では、砂糖を炒めるのは比較的簡単です。もちろん、紅麹米粉を使うこともできます。紅麹米粉は天然色素で、健康に害を及ぼしません。

煮込み肉の色付けのコツ

一般的に、煮込み肉に色を付ける方法は2つあります。1つは砂糖で炒める方法、もう1つは紅麹粉を使う方法です。砂糖色を揚げるときは、フライパンに少量の油を入れて30%くらいの温度まで加熱し、次に白砂糖を加えて弱火でゆっくり揚げます。白砂糖が濃い黄色に変わるまで弱火で揚げてから水を加えます。最後に、美しい色と無毒性を確保するために、塩水鍋に少し加えます。覚えておいてください、砂糖の色が少し柔らかくなければなりません。そうでないと、揚げた砂糖の色が苦くなります。塩水に甘い後味を残すために、通常は塩水に淡い砂糖色素を加えます。紅麹はスーパーや淘宝網で販売されている安全な天然色素です。

塩水生産

1. マリネ袋の調合液を2つに分け、ゆるいガーゼ袋に入れ、細いロープでしっかりと結びます。生姜は洗ってつぶし、ネギは根ごと洗って結びます。

2. 大きな氷砂糖を火で炒り、まな板の上に置いて軽く砕きます。精製油と一緒に鍋に入れ、弱火で濃い赤色になるまで炒め、沸騰したお湯500グラムを加えてよくかき混ぜて砂糖の色を作ります。

3. 鍋を火にかけ、5000グラムの新鮮なスープを加え、生姜と玉ねぎを加え、塩、MSG、砂糖の色を調整し、スパイスバッグを加えます。沸騰したら、弱火で香りがあふれるまで煮込みます。これが新鮮な塩水です。

煮込み肉の準備

1. 豚の後ろ足または皮付きの脂身と赤身の肉をきれいに削ぎ取り、3つの大きな部分に切ります。沸騰したお湯で茹でて血抜きをします。

2. 中華鍋を強火にかけ、スペアリブの濃縮マリネ液と水を入れて香りが出るまで煮てマリネ液を作ります。

3. 豚肉をマリネ液に入れて沸騰させます。その後、弱火で肉が香ばしく柔らかくなるまで煮込みます。スライスして、醤油とごま油を少しかけてお召し上がりください。