温州赤身ミートボールのレシピと作り方

温州赤身肉団子は温州でよく知られている軽食です。味もとても良く、多くの人が好んで食べます。作り方も比較的簡単です。まず、赤身の豚肉または赤身の牛肉を選び、適量の卵、醤油、五香粉を用意します。赤身の肉を細かく切り刻みます。細かいほど良いです。牛の筋がある場合は取り除きます。肉を特に柔らかくするために、適量の乾燥澱粉を加えます。

赤身のミートボールのレシピと作り方

材料: 牛赤身または豚赤身ミンチ、卵、醤油、塩、五香粉、生姜みじん切り。

1. 赤身肉または牛肉を包丁で細かく切ります。細かく切るほど味が良くなります。（大きめの牛肉の筋を取り除くか、大きな木槌を使って牛肉を叩いてペースト状にします。個人的には柔らかいほど美味しいと思います。）

2. 乾燥澱粉を加えます（小麦粉は柔らかく、サツマイモ澱粉は硬いので、私は個人的に乾燥澱粉を使うのが好きです）。赤身肉と澱粉の比率は 2:1 です（肉が多いほど味が美味しくなります）。個人の好みに応じて、卵を 1 個以上加えます。

3. 適量の塩、料理酒、みじん切りにした生姜を加えます（卵白はすでに液体なので、水は必要ありません）。ひき肉とその他の材料をよく混ぜます。

4. 鍋に水を入れて沸騰させます。準備しておいた赤身のミートボールを皿に移し、箸を使って一つずつ沸騰したお湯の中に入れます。十分な時間加熱してください。

5. 材料を加える：みじん切りにしたコリアンダー、みじん切りにしたネギ、適量のチキンエッセンス、海藻など。味もさらに美味しくなりました。

6. ミートボールにしても美味しいです。さらに小麦粉を加え、肉の詰め物を混ぜて濃厚なペースト状にします。手で絞り出して丸いボール状にしたら、沸騰したお湯で茹でます（またはフライパンで茶色になるまで揚げてからフライパンから取り出します）。

方法2

新鮮な豚肉を用意し、赤身の部分を好みに応じて肉ペーストに叩き、またはミキサーを使用して、適量の卵白、塩、醤油、料理酒を肉に加えます。

そこに澱粉を加え、どんな味でも構いませんので、よく混ぜます。

鍋に湯を沸かし、沸騰するまで待ち、赤身肉のペーストをお皿に均等に広げ、スプーンで少しずつすくい入れます。