保存卵はどのように作られるのでしょうか？

保存卵を作るときは、新鮮なアヒルの卵を選ぶ必要があります。保存卵を作るプロセスは、実際には比較的複雑な化学反応です。生石灰、純粋なアルカリ、木灰など、多くの成分が関係しています。比較的複雑な反応を経て、最終的によりおいしい保存卵を作ることができます。保存卵を作るには通常10日ほどかかります。近年、鉛を含まない保存卵が人々の間で人気が高まり、鉛含有量が大幅に削減されました。

保存卵はどのように作られるのでしょうか？

l. 灰材料のレシピ:食卓に並ぶ保存卵は、味はとても美味しいのですが、醜い「外皮」で覆われています。それを侮らないでください。保存卵を作る鍵となるのが灰材料です。灰の配合は、生石灰50g、純アルカリ3g、木灰1g、塩2g、水20g、少量の茶葉です。 2.灰の準備:灰の配合の要件に従って、必要な灰を容器 (大きなビーカーで十分です) に入れ、水で準備します。生石灰はまず水と反応して消石灰を生成し、次に消石灰は純粋なアルカリと木炭の主成分である炭酸カリウムと複分解反応を起こして水酸化ナトリウムと水酸化カリウムを生成します。反応の化学式は次のとおりです：CaO + H2O = Ca（OH）2Ca（OH）2 + Na2CO3 = CaCO3↓ + 2NaOHCa（OH）2 + K2CO3 = CaCO3↓ + 2KOH 材料内の物質が完全に反応できるようにするには、準備してから24時間後にのみ使用できます。

3.保存卵を加工するには、新鮮な卵を準備した灰の中で数回転がして、卵殻の表面に灰の粉末の層が均一にコーティングされるようにします。卵を取り出し、米ぬかまたはおがくずの中でさらに数回転がして、米ぬかまたはおがくずの層が灰に付着するようにします。手で軽く絞って固め、用意した容器に入れます。 2個目の新鮮な卵も同様に処理し、容器を密封して18〜24℃の周囲温度に置きます。10日後には食べられます。この 10 日間の変化の間、卵の内部は深い水のプールのように穏やかではありません。灰に含まれる強アルカリ（NaOH、KOH）が卵殻を通して卵白と卵黄に浸透し、卵白と卵黄に含まれるタンパク質と反応してタンパク質を分解、凝固させ、少量の硫化水素（H2S）ガスを放出します。同時に、浸透したアルカリはタンパク質の分解によって生成されたアミノ酸をさらに中和し、結果として生じた塩の結晶がゲルペプチドとともに保存卵の卵白に沈着し、白い「松の花」が現れます（これが保存卵の名前の由来でもあります）。硫化水素ガスは卵白と卵黄に含まれるミネラルと反応してさまざまな硫化物を形成し、卵白と卵黄の色が変化し、卵白は特殊な茶色になり、卵黄は濃い緑色になります。塩を加えると、保存した卵が縮んで殻から離れ、風味が増します。お茶に含まれるタンニンと芳香油は凝固したタンパク質に色を付け、保存卵の風味を高めます。

保存した卵子が半月、あるいは数か月もそのままの状態を保てる理由は何でしょうか?理由の 1 つは、保存効果のある塩が含まれていることです。もう 1 つは、アルカリ性物質が新鮮な卵内のタンパク質の腐敗を引き起こす可能性のある細菌を殺すことです。 10日後。食卓に着いてこのおいしい卵焼きを食べると、心が喜びで満たされ、いつまた作ろうかと考えてしまいます。ただし、次に大量に作る準備をするときは、それに応じて灰のレシピを変更することを忘れないでください。

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