チャーハンに卵をまぶす方法

卵チャーハンを作るとき、ご飯の一粒一粒に卵をコーティングできれば、この方法は黄金卵チャーハンとも呼ばれます。一定の調理技術が必要です。実際、いくつかのテクニックを習得すれば、作るのは特に難しいことではありません。まず、卵の準備に注意する必要があります。通常、卵チャーハンを作るのに必要な卵は1個だけです。黄金卵チャーハンを作りたい場合は、もっと多くの卵が必要です。3個用意することができます。

チャーハンに卵をまぶす方法

- 材料 -

炊きたてのご飯1杯

卵3個

塩少々

白胡椒粉

真夜中に家にチャイブがない

-練習する-

1. お米を炊きます。水分が多すぎず、適度に柔らかく、硬くなっている状態が理想です。それからご飯を広げて少し冷まします。

2 卵を3個取り、黄身だけを取ります。卵白はケーキを作るために人々に与えられました。卵黄を泡立てて置いておきます。

3 中華鍋を強火で熱し、多めの油を注ぎ、中華鍋を振って油が中華鍋全体を湿らせて熱したら、油を捨てます。

4 弱火にしてご飯を加え、ヘラで熱くなるまでさっと炒めます。米粒が砕けてしまうので、ヘラの端を使って切ったり刻んだりしないように注意してください。スプーンの端を使って鍋に円を描くか、スプーンの底を使ってご飯を軽く押します。

5 卵液を注ぎ入れ、卵とご飯を均一になるように手早く混ぜます。必ず手早く行ってください。卵液を米粒に均一に付着させます。

6 火を少し強めて、卵黄がついたご飯を米粒にほぐすように手早く炒め続けます。

7 塩と白胡椒の粉を加えて均等に広げ（手で均等にまぶすのがおすすめです。ここでネギも加えます）、中華鍋を振ってご飯を中華鍋の中で転がしながら、卵液の水分を少し吸収させます。

8 お皿に盛り付けます。私たちの目標は…焦げたご飯がなく、鍋底が滑らかで油がなじむことです。

- ヒント -

残りご飯でも新米でもあまり関係ないと考える人が1人います。重要なのは、適切な水分と味を保つことです。

2 卵に含まれる脂肪のほとんどは卵黄に集中しています。卵黄だけを使うと色がより黄金色になるだけでなく、味もより香りがよくなります。

3 成功の基準: 米粒が黄金色であること、弾力がありながらも乾燥して硬くない食感であること、塩気が適度であること、卵の粒がほとんどないこと。卵液はほぼ米粒に付着しており、揚げた後、フライパンは焦げ付きにくく、米の皮がなく、フライパンの底はきれいです。

最後に、卵チャーハンに関してシェフ仲間がどんな質問をしたのか、そしてみんなの素晴らしい回答を見てみましょう！

粒のはっきりしたチャーハンの作り方は？

チャーハンは残ったご飯を有効活用する方法として発明されましたが、味の面から言えば、一晩寝かせたご飯にこだわる必要はないと思います。

炊きたてのご飯を使い、お皿にのせてご飯同士がくっつかないように平らに広げ、ゆるく冷ますのがよいでしょう。冷めたらすぐに長い箸で炒めてもいいでしょう。こうするとご飯にボリュームが出て、一粒一粒がはっきりした食感になります。

シェフの友人から、ご飯を炊くときに水を少なめに入れると、炊き上がったご飯はあまり水分を含まず、比較的乾燥して硬くなり、チャーハンを作るのに適していると教えてもらいました。炊く前に米を1時間浸しておくと味がよくなります。