ニンニクの芽を長期保存する方法

ニンニクの芽は、ニンニクが成熟する前に真ん中から伸びる花茎です。ニンニクの芽は美味しく、多くの人に好まれる野菜です。北でも南でも広く栽培されています。しかし、ニンニクの芽は長期間放置すると黄色くなり、しおれてしまいます。多くの人は、ニンニクの芽の保存方法を知りません。では、ニンニクの芽を長期間保存するにはどうすればよいでしょうか。

ニンニクの芽は好んで食べる野菜の一つで、「ニンニクモス」と間違えられることも少なくありません。ニンニクの芽は、我が国の現在の野菜冷蔵業界において、最も貯蔵量が多く、最も貯蔵期間が長い野菜品種の一つです。ニンニクの芽は、さまざまな栄養上の利点を持つ、優れた機能的健康野菜です。

ニンニクの芽を密閉ビニール袋に入れ、袋をしっかりと縛ってから、冷蔵庫の上の鮮度保持層に置きます。

ニンニクの芽を涼しくて湿気のある場所に置き、ニンニクの芽の表面に水を少し振りかけて一定の湿度を保ちます。

ニンニクの芽を大きなプラスチックの密封袋​​に入れます。袋の中の酸素はニンニクの芽自体に吸収され、酸素含有量は徐々に 2 ～ 4% に低下します。その後は、毎日袋の酸素分圧を測定して調整し、酸素分圧を必要な範囲内に保ちます。

新鮮なニンニクの芽を購入してください（親戚や友人からもらったものならさらに良いでしょう）。水に浸していない乾燥したニンニクの芽は購入しないでください。水に浸すと効果が悪くなります。ニンニクの芽の傘をつまんでしまわず、そのまま袋に入れて密封し、冷蔵庫に入れます。冷凍保存ではなく冷蔵保存にしてください。冷凍保存すると凍傷になるので注意してください。食べるときに少し取り出して、また戻すと、長期間保存できます。

1. 冷蔵方法：

ニンニクの芽は、十分に予冷された後、バスケットや木箱に詰められるか、保管棚に直接積み重ねられ、保管温度が約 1°C に保たれます。

2.ガス調整方法：

① 急速酸素減少法：ニンニクの芽を積み重ねてプラスチックテントで密封した後、酸素を連続的にポンプで送り、窒素を3～4回注入してテント内の酸素含有量を1～3％に減らします。保管中は、テント内の酸素含有量を3％に、二酸化炭素を約10％に制御する必要があります。

②自然酸素還元法：ニンニクの茎をプラスチックテントに入れた後、すぐに密閉します。テント内の酸素はニンニクの茎自体に吸収され、酸素分圧は徐々に2〜4％に低下します。その後は毎日測定して調整し、酸素分圧を必要な範囲内に保ちます。

③二酸化炭素充填法：ニンニクの芽を積み重ねてビニールテントで密封した後、まずテント内のガスを少量吸い出して、テント内の酸素と二酸化炭素の含有量を基本的に同じにします。テント内の酸素含有量が減少すると、消石灰を使用して二酸化炭素を吸収し、それに応じて酸素含有量が減少します。将来的には、酸素含有量を1〜3％、二酸化炭素含有量を10％、温度を14〜16℃に制御する必要があります。