自家製アップルサイダーの正しい作り方

リンゴは私たちが最もよく食べる果物の一つです。リンゴの栄養価は非常にバランスが取れており、果物の中で最も幅広い人に適していると言えます。生で食べたり、サイダーにしたりできます。アップルサイダーの健康効果も非常に優れており、作り方も比較的簡単です。製造過程では、サイダーをより長く保存できるように、製造に使用するツールの徹底した消毒に注意する必要があります。

自家製アップルサイダーの作り方は次のとおりです。

1. 原材料の選択。

原料には、果汁の収量が高く、糖度と酸度が高いリンゴ品種（国光、紅玉、ふじなど）を選びます。

2. 掃除。

まず、リンゴを1%～2%の希塩酸溶液に浸し、きれいな水で洗って乾かします。

3. 壊れた。

乾燥したリンゴをブレンダーに入れて粉砕します。種が壊れないように、ビーターの刃の間の距離を適切に調整する必要があります。

4. ジュース。

砕いたリンゴのかけらと果汁などを陶器の瓶に入れて10～12時間放置し、1平方センチメートルあたり26kgの圧力で果汁を絞り、滅菌ガーゼで濾過します。

5. 液体を調整します。

ジュースを採取した後、直ちに適量の二酸化硫黄ガスを導入してジュース中の濃度が 75×10-6 に達するようにし、その後、ジュースの糖分と酸分をそれぞれ 10%～14%、0.4%～0.6% に調整します。

6. 発酵を続けます。

麹または粕、酵母液などを質量比（調整後の搾汁と麹の比率は100：7～10）に従って接種し、常温28～32℃で発酵させます。数時間後、蚕が桑の葉を食べる時のカサカサという音に似た音が聞こえ、ジュースの表面に泡が立つのが見えます。周囲温度が低すぎる場合（10℃以下）、発酵反応が見られるまで3～4日かかり、反応も強くありません。発酵プロセスが完了するまでに少なくとも2週間かかります。発酵が完了すると、液体の上部は透明で残留物がなく、ワインのような香りがします。このとき、アルコール含有量は通常約10％に達します。上澄みの液体は貯蔵樽に注がれ、後発酵が行われます。このプロセスには約 1 か月かかります。後発酵が完了した後、二酸化硫黄ガスを100×10-6の濃度で導入することで、腐食を効果的に防止できます。

7. 老化。

半月以内に、樽内の新酒のアルコール度数を10％から18％～20％に調整し、その後20℃以下の温度で熟成させます。半年後には完成品が得られます。