餅のレシピと作り方

餅の主な原料は米です。米は中国人にとって最も一般的な主食の一つであることは周知の事実です。米には優れた栄養効果があります。米で作った餅はほんのり甘い味で、とても柔らかくて粘り気があります。胃の調子を整える効果があります。餅を作るときは、発酵させて卵白で叩くことも必要です。こうすることで、餅がとても柔らかく粘り気があり、とても甘い味になることが保証されます。

餅のレシピと作り方

材料: 米粉 1000g

付属品：もち米粉50g、ぬるま湯400g 手順 1. 米粉を用意します 2. もち米粉を混ぜます 3. ぬるま湯でかき混ぜます 4. 絞るとボール状になります。

餅の発酵方法

米粉230グラム、熱湯50グラム、常温水80グラム、イースト3グラム、白砂糖20グラム、飾り用の緑絹と赤絹を適量。 1. 米を粉にしてふるいにかけます。米粉50グラムを熱湯50グラムで煮て、ゆで種を作ります。残りの米粉、水80グラム、酵母3グラム、白砂糖20グラムと混ぜて、粒子のないきめの細かい米ペーストを作ります。 2. 内樽に入れて2倍の大きさになるまで発酵させます。表面に緑と赤の絹を少し加えます。36分間蒸し、竹串で焼き具合を確認してから取り出すとふわふわになります。 3. 餅を発酵させると、酵母などの菌類が急速に増殖し、米に含まれるデンプン、糖、タンパク質などの物質が酵素の作用で極めて分子量の小さい物質に分解されます。 4. 酸味がほとんどない、またはまったくない餅を作りたい場合は、米スラリーを挽いた後、室温で15分間だけ放置し、その後8°Cの冷蔵庫に1時間半入れ、さらに室温で20〜30分間放置します。 5. 低温発酵法は、酵母の過剰な増殖を抑えるだけでなく、米の栄養素が過剰に消費されるのを防ぎ、米の香りを保つことができます。