ヌードルスープのレシピの作り方は？

昨今、人々の生活はますます良くなっています。自宅で料理をすることを好まなくなり、毎日外食する人が増えています。皿を洗う必要もなく、好きなものを食べることができます。このような環境でも、レストランや食堂は多少の利益を上げることができます。若い人は、今から麺屋を開業するのもいいアイデアです。ここでは、麺屋開業に使えるスープのレシピを紹介します。すぐに覚えましょう！

調理中にスープが透明になるようにするには、材料を加える前に必ず水を沸騰させてください。調理中は温度を高くしすぎないでください。調理後に表面に不純物が付着している場合は取り除き、濾過する必要があります。

ビーフストックの材料:

A. 材料

1. 花椒20g

2. トリナリド5g

3. 甘草 5g

4. クミン5グラム

5. 乾燥みかんの皮 10g

6. シナモン 15g

7. アモムム・ビロサム 5g

8. クローブ5グラム

B. 材料

1. バター1000g

2. スターアニス 20g

3. 生のエシャロット500g

4. 黒豆ソース 100g

5. 黒豆ソース 100g

C. 材料

1. 牛肉25000g

2. 牛の後ろ足の骨10,000グラム

3. ニンジン 2000g

4. 大根 2000g

5. 玉ねぎ1500g

6. トマト500グラム

7. 水100kg

D. 調味料

1. 白ワイン 1200g

2. 醤油半瓶

3. フェンネルパウダー100g

4. 砂糖 200g

5. 塩 100グラム

ビーフストックの作り方：

1. 材料Aを布袋に包んで煮込みパンを作ります。

2. ネギを細切りにし、牛肉を5×3cmの立方体に切ります。

3. 牛肉と骨を沸騰したお湯で2分ほど茹でて、お湯から取り出します。

4. 熱したフライパンにバターを入れ、弱火で黄金色になるまで炒め、残った油を取り除きます。

5. スターアニスとネギをバターに加え、香りが出るまで炒めます。黒豆と黄色豆を加え、5分間煮ます。置いておきます。

6. 100kgの水を沸騰させ、1、塩水袋、5、調味料を加え、沸騰させて不純物と白い泡を取り除きます。

鍋に蓋をして1時間半煮ます。

7. 牛肉を取り出し、さらに 30 分間調理します。スパイスをすべて取り出し、100 グラムあるかどうか重量を量ります。

kg 足りなければ水を加えて補ってください。

8. さらに10分煮て濾し、ビーフブロスを作る

麺料理の本当の技

麺屋を開業して儲けたいなら、麺料理の本当の技術を学んで実践しなければなりません。どんなに油断してはいけません。そうでないと、メイン料理がどんなに美味しくても、スープがどんなに濃くても、無駄になってしまいます。麺料理には、スープ麺、乾麺、焼き麺、冷麺の4つの調理方法があります。

麺の作り方！

1. 麺を茹でるには十分な水が必要です。水は多ければ多いほど良く、少なすぎると良くありません。水が少ないと麺がべたつきます。

2. 麺は1人分ずつ盛り付ける：麺同士がくっつかないように急激に温度を下げる

3. 麺は水が沸騰してから茹でる：水が沸騰してから麺を茹でると、麺がすぐに形を整えられ、弾力があり美味しくなります。

4. 麺を数回素早くかき混ぜる: 最初のステップは、麺が切れないように数回素早くかき混ぜることです。

5. 水面は小さなロールを保つ必要があります。水面の小さなロールは浮力を持ちますが、大きなロールは表面が衝突して粘着性になります。

6. 取り出した後、水を切ります。90% 火が通るまで調理し、過熱を防ぎ弾力性を高めるために 3 ～ 4 秒間取り出します。