さつまいもゼリーを歯ごたえのあるものにするにはどうすればいいですか?

多くの友人は、サツマイモ粉で作ったゼリーは味がとても柔らかく、伝説の歯ごたえがないと感じています。これは、製造過程で材料の割合に多少の誤差があり、それが味の違いにつながるためである可能性があります。歯ごたえのあるさつまいもゼリーを食べたいなら、材料の割合、特にさつまいも澱粉と水の割合に注意する必要があります。

材料: サツマイモ澱粉 250g、キュウリ 1本、ニンニク少々、酢適量、老干麻、塩

練習する：

1. 大きめのボウルにサツマイモ澱粉を入れます。澱粉の小さな塊は水を加えると溶けます。

2. 適量の水を加えてサツマイモ澱粉をすべて溶かします。

3. でんぷんペーストをこし器で濾して、でんぷんに含まれる小さな塊や不純物を取り除きます。

4. 濾した澱粉ペーストを鍋に注ぎます。鍋にくっつきにくいように、底が厚い鍋を選ぶのがベストです。

5. でんぷんを入れた容器に、ボウル4杯分の水を注ぎます。つまり、デンプンの量の4倍の水を加えます。

6. 中火にかけ、スプーンで絶えずかき混ぜます。でんぷん質は沈んでしまうので、鍋がくっつかないように火をつけた瞬間から絶えずかき混ぜる必要があります。

7. 透明で粘り気が出るまでかき混ぜます。

8. 大きな容器に注ぎます。冷めたら冷蔵庫に数時間入れておきます。

9. 成形後、冷蔵庫から取り出し、まな板の上でひっくり返します。

10. 食べられるだけの大きさに、小さな立方体または細長い形に切ります。残りは冷蔵庫に保管しておき、食べたいときにいつでも取り出すことができます。

11. キュウリを均等な大きさの小さな立方体に切り、先ほど切ったゼリーキューブと一緒に大きなボウルに入れます。

12. ニンニクをみじん切りにしてゼリーに加えます。

13. 塩を少々加えて味を整えます。

14. 熟成酢を適量注ぎます。

15. 老干媽をもう一杯加えてよく混ぜれば完成です。 （辛いのがお好きな方は、ラー油などを加えても美味しいですよ）

ヒント:

1. まず、粒状で成形しやすく崩れにくい純粋なサツマイモ澱粉を選択する必要があります。

2. さつまいもゼリーを作るとき、澱粉と水の比率は1:5〜6が最適です。水が多すぎると、完成品が水っぽくなってしまいます。

3. サツマイモ澱粉を煮るときは、簡単にくっつかないように底が厚い鍋を使うのが最適です。

4. 火をつけた瞬間から、鍋に澱粉がくっつかないように絶えずかき混ぜる必要があります。

5. ゼリーに味をつけるときは、お好みに合わせて辛い、辛い、ピリ辛など調整してください。

【有効性分析】

人体に必要なさまざまな栄養素が含まれており、中でもビタミンB1とB2の含有量はそれぞれ米の6倍と3倍です。サツマイモのでんぷんに含まれるカルシウムとマグネシウムは骨粗しょう症を予防し、カリウムには血圧を下げる効果があります。サツマイモにはリジンが豊富ですが、米や小麦粉にはリジンが不足しています。

性質は冷涼で、味は甘く、わずかに毒性があり、肺、胃、大腸の経絡に入り、清熱、利尿促進、解毒、腫れの軽減、水分産生促進、喉の渇きの緩和などの効果があります。キュウリには寿命を延ばし、老化を防ぐビタミンEが豊富に含まれています。さらに、キュウリは血糖値を下げ、体重を減らし、体を強くする効果もあります。