ピクルスにしたピーマンの腎臓の作り方

100 人分の料理を作ると、主に調理方法の違いにより、味は 100 通りになります。しかし、料理の作り方が決まっていると、シェフのような味にできるのでしょうか？さて、唐辛子の腎臓漬けの作り方をお教えします。

1.1 まず腎臓を処理します。切り開いた後、内部にある白い腱が魚臭さの元なので、完全に除去する必要があります。

2.2 腎臓のピクルスとピーマンのピクルス。腎臓を2つ浸します。黒キノコの硬い茎を切り落とし、細かく裂きます。写真のように、生姜のピクルスとピーマンのピクルスを加えます。みじん切りにしたネギとニンニクを加えます。調味料：薄口醤油、濃口醤油、塩、澱粉、味噌、胡椒。

3.12 写真のようにウエスト部分に沿って水平にカットします。

4.21 腎臓は腱が取り除かれています。なぜ左側に切り込みが入っているのかは、肉屋に聞いてください。

5.12 図に示すように、平行および斜め方向に切断し、深さはウエストスライスの深さの約1/2です。

6.21 90 度の垂直ナイフで花を切ります。ナイフの跡の間隔は、前の手順よりも狭くなります。最初の 2 つのカットは連続していますが、3 番目は切断されます。浸透深さは約2/3です。腎臓は長めに切ったほうが見た目が良くなります。

7. 腎臓を切る

8. 腎臓の炒め物は美味しいですが、扱い方を間違えると魚臭くなって食べられなくなってしまいます。さらに、フランスの腎臓は血だらけなので、この方法は断念しました。

9. 水が透明になるまで、きれいな水で 7 ～ 8 回すすいでください。次に鍋に水を沸かし、腎臓を入れて湯通しし、完全に湯通しせずにすぐに取り出します。

10. 茹でた腎臓をすぐに冷水に入れます。腎臓から大量の血が噴出しているのが見えます（あぁ、この説明は面白いですね、ハハハ）。その後、血が出なくなるまで水道水で数回洗います。こうすると、どんなに揚げても腎臓が魚臭くなりません。

11. 漬けピーマンを馬の耳の形に切り、ニンニクと漬けショウガは薄切りにします。

12. フライパンに油を入れ、中火から弱火にし、豆ペーストと胡椒を加えて軽く炒めます。焦げ付かないように火加減に注意してください。

13. 油が赤くなったらキムチとニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。

14. ソースを加えます: 濃い口醤油 1/4 スプーン、薄口醤油 2 スプーン、すまし汁 2 スプーン、片栗粉 1 スプーン、塩適量。この時、鍋の中に香りが出ているので、キクラゲを加えて軽く炒めます。

15. キノコが揚がり始めたら、火加減がちょうどいいということです。腎臓を加えて火が通るまで炒めます。料理酒を少し振りかけてソースに混ぜます。

16. ネギのスライスを加える。

17. 火から下ろします。昔フランスでは豆板醤の炒め物しか食べられなかったのに、これを食べて思ったのは…今まで何てまずいものを食べていたんだろう？

18. ご飯を2杯も食べてしまうような料理をなぜ作り続けるのか？

これで、ピクルスにしたピーマンの腎臓料理のレシピの紹介は終わりです。より深く理解した後は、すでに自分の考えが頭の中にあると思います。次に必要なのは、キッチンに入ってそれを実現することだけです。夢が現実になる瞬間、そこにはスターたちが集う。