クリスピーローストダックのレシピは何ですか?

鴨の調理法はいろいろありますが、最も一般的なのは煮込み鴨、蒸し鴨、ロースト鴨です。しかし、これらの食べ方の中で最も受け入れられやすいのはローストダックです。この時点で、ほとんどの人はすでに北京ダックを思い浮かべていると思います。確かに北京ダックは美味しいですが、頻繁に食べているといつか飽きてしまいます。今日は、別の種類のローストダック、クリスピーローストダックの作り方をお教えします。鴨を一味違った食べ方で楽しみたい方はぜひご参考ください！

鴨…1羽（約2kg）

麦芽糖.....適量（私は蜂蜜を使います）

甘口麺つゆ……適量

ネギ…適量

生地の材料：

中力粉...250g

熱湯...120cc

冷水...60〜50cc

甘い麺ソースの調理方法：

熱したフライパンに油大さじ1杯を入れ、甘い麺つゆ大さじ3杯を加え、弱火で香りが出るまで炒めます。

砂糖大さじ2杯、ワイン大さじ1杯、水1/3カップを加え、とろみがつくまで炒めます。

練習する：

1. アヒルの皮と内側をきれいにした後、アヒルをワインボトルの上に置き（鉄製のフックがないので、この方法を使用します）、アヒルの皮が縮むまで熱湯を注ぎます（お湯は非常に熱くする必要があります）。

2. 麦芽糖をお湯で薄めて麦芽糖水を作り（絹糸を使う必要はなく、水だけで十分です）、アヒルの皮に麦芽糖水を塗り、約1時間待ってからもう一度塗り、アヒルを風通しの良い場所に置いて約5〜6時間自然乾燥させます。 前夜にアヒルを準備し、一晩自然乾燥させると、翌日には皮と肉が分離できるほど乾燥します。 こうすることで、アヒルの皮を吹き飛ばさずにカリカリに焼くことができます。 アヒルの湯通しの段階で、水が十分に熱くなく、アヒルの皮が十分に縮んでいなかったため、自然乾燥時にアヒルの皮から油が放出され、皮と肉が分離しなかったため、失敗しました。

3. アヒルを自然乾燥させた後、腹の中にリンゴとタマネギを詰めます。こうすることで、ローストしたアヒルにフルーティーな香りが付きます。

4. 次に、鴨の胸肉をベーキングトレイに置き、オーブンを 200 度に予熱して 40 分間焼きます。次に、温度を 150 度に下げてさらに 40 分間焼き、裏返して 200 度でさらに 40 分間、鴨の皮が茶色になるまで焼きます。