柔らかいパンを作る秘訣

パンは誰もが好んで食べる食べ物です。おいしくて便利です。いつでもバッグに入れておいて、お腹が空いた時に取り出して食べることができます。では、自分でパンを作るにはどうすればいいのでしょうか？これは多くの主婦が気になる疑問です。少し詳しい人からすると、「自分で作ったパンはパン屋さんで作ったパンほど柔らかくないのはなぜ？」「味がいまいちなのはなぜ？」など、より踏み込んだ疑問がよく聞かれます。今日は、パンをもっと柔らかくする方法を編集部がご紹介します。

1. 生地をこねる

まず、生地をこねる問題があります。柔らかいパンの場合は、膨張剤と呼ばれる添加物が入っています。もちろん、それが悪いというわけではありません。パンには、ある程度の添加物は必要です。その目的は、生地の中の油と水を完全に混ぜ合わせ、パンをより柔らかく、よりバランスのとれたものにすることです。家庭でパンを作るのに秘密兵器はありませんが、生地をこねるときにはバターが欠かせません。生地を発酵させる第2段階でバターが生地に十分に練り込まれていない場合、蒸しパンになってしまう可能性が高くなります。

2. 水温

次は水温です。パン焼き機やフードプロセッサーのどちらを使用する場合でも、生地をこねるときに摩擦によって発生する熱を考慮する必要があります。夏には氷水（5〜7度が最適）を使用して、こねた後に生地の温度を20〜30度の低温に制御できるようにします。次に、自宅にフードプロセッサーやパンミキサーがない場合は、通常、手で完璧なティッシュフィルムをこねることはできません。ティッシュフィルムは、生地を形成して引っ張って開いたときに光の下で半透明のフィルムの層です。その中に大小の気泡があり、引き裂くとエッジが滑らかになります。これが生地が練られたかどうかを判断する重要な基準となります。

光透過フィルムを引き抜きます。

生地に空気を混ぜ込むと、フィルムの内側に小さな気泡が見られます。

フィルムが破れると滑らかな隙間が現れます。フィルムが破れると滑らかな隙間が現れます。

これは麺がかなり生きていることを意味します。一般的に、このレベルを手作業で実現するのは困難です。たとえ実現できたとしても、生地の温度が高くなりすぎて酵母が過剰発酵し、硬くて乾燥した食感になってしまう可能性があります。

3. 発酵

発酵。生地を柔らかくしたい場合は、発酵の程度が非常に重要です。蒸しパンや一部の餃子の1回発酵と比較して、パンの場合は、室温での発酵と発酵ボックスでの発酵の2回発酵が推奨されます。生地をこねた後、ボウルに入れます。ガーゼやラップで覆い、常温で40分～1時間ほど放置し、元の大きさの1.5～2倍に膨らむまで発酵させます。注ぎ出すと、膨らんだ後に蜘蛛の巣のような構造が見えます。

次に、大きな生地を作りたいパンの大きさに分割し、空気を抜いて（二次発酵を助けるため）、形を整えてベーキングパンに入れます。 2回目の校正の準備をします。次に、大きな生地を作りたいパンの大きさに分割し、空気を抜いて形を整え、ベーキングパンに入れます。 2回目の校正の準備をします。

温度：33～38。湿度: 76-82

自宅に発酵箱がない場合は、オーブンを使って温かい発酵環境を作ることもできます。もちろん、発酵室ほど正確ではありません。ベーキングトレイに水を注ぎ、オーブンを予熱して水分を蒸発させ、オーブン内に少し湿気と温かさのある環境を作ります。オーブンの火を消すのを忘れないでください。次に、発酵させる生地をオーブンに入れてドアを閉めます。 40〜50分間発酵させます。パンが1.5倍の大きさに膨らんだら完成です。焼くときは、オーブンを乾燥した焼き環境に戻します。

それでも、パン屋さんで焼いたパンのように柔らかく焼き上げるのは難しいですが、健康的な手作りパンを育てる過程の喜びは十分ですよね〜〜^_^

「自宅にパン焼き機を持っている友達におすすめします。上記のコツに従えば、パン作りに失敗することはまずありません。パン焼き機の生地こねと発酵機能だけを使い、最後にオーブンと組み合わせれば、パン焼き機に任せるよりもパンの種類が増え、出来上がったパンの味も良くなりますよ～」