魚を煮込む方法は何ですか？

私たちは日常生活で魚をよく調理しますが、魚の食べ方にはさまざまな方法があります。煮たり、蒸したりなど、調理法が正しければ、魚はおいしく食べられます。しかし、正しく調理しないと、魚にどうしても魚臭さが出てしまいます。魚を調理するコツはマリネすることです。一定時間調味料と一緒にマリネすると、魚の臭みはほとんどなくなります。煮魚の完全なレシピを見てみましょう。

1. 唾液魚の調理方法

材料: ハクレン 1 匹、澱粉大さじ 2 杯、揚げピーナッツ約半オンス、調理した白ゴマ大さじ 2 杯、古い生姜の小片、ニンニク 1 本、ネギ 5 本、発酵黒豆大さじ 2 杯、料理酒大さじ 3 杯、醤油大さじ 2 杯、酢大さじ 1 杯、砂糖大さじ 1 杯、赤唐辛子油 1～2 オンス、胡椒油大さじ 2 杯、塩と MSG 適量、ごま油大さじ 1 杯。

1. 魚を洗って切り分け、塩と料理酒を混ぜて数分間マリネします。次に水と澱粉を加えてよく混ぜてマリネします。揚げたピーナッツを細かく切り、発酵した黒豆を刻み、玉ねぎ、ニンニク、生姜をみじん切りにします。

2. フライパンに油を入れて60%ほど熱し、発酵黒豆、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。

3. 塩、MSG、砂糖、醤油、酢、揚げ生姜、ニンニク、発酵黒豆、赤唐辛子油、コショウ油、ごま油、揚げピーナッツを大きなボウルに入れてよく混ぜ、ソースを作ります。

4. フライパンを強火にかけ、油を40%くらいまで熱し、魚の切り身を加えて火が通るまで炒めます。

5. 水から取り出し、油を切り、ボウルに入れます。

6. ソースを上にかけ、炊いたゴマとみじん切りにしたネギを散らします。

7. よく混ぜます。

2. 煮魚の作り方

（1つ）

1. 鯉を購入し、切り身に切ります。

2. 魚の切り身に塩、MSG、玉ねぎ、生姜、ワイン、コショウ、またはお好みで五香粉やその他の風味を付けてパン粉をまぶします。

3. 少量の水を沸騰させ、魚の切り身を入れて火が通るまで（80%）茹で、すぐに火から下ろします。鍋に食材を入れますが、水は入れないでください。

4. 多めの油を熱し、乾燥赤唐辛子と花椒（お好みで）を加えます。フライパンの唐辛子が少し黒くなったら、魚の切り身に油を注ぎます。

5. レストランで食べる煮魚には、魚の切り身の下にたくさんのもやしが入っていることがよくあります。魚の切り身はもやしの上に重ねてあるだけです。家で食べる場合はもやしを抜いても大丈夫です。

6. 最初に油を注ぐときは、油の温度が高いため、油が飛び散って火傷しないように注意してください。そのため、魚を茹でる容器は大きめにする必要があります。

（二）

もやし、またはお好みの野菜生姜（大きめの塊、つぶしてスライスする）、ニンニク（1 個、つぶすだけで、切る必要はありません）、青ネギ、豆ペースト（または刻んだ唐辛子）、花椒、乾燥赤唐辛子、チリパウダー、塩、MSG、コショウ、料理酒、醤油、少量の酢、食用油。他に必要なもの：コーンスターチ、料理酒、少量の塩、卵白 1 個

1. 魚を殺してきれいにし、頭と尾を切り落とし、切り身に切り、残った切り身を数個に切ります。魚の切り身に少量の塩、料理用ワイン、コーンスターチ、卵白 1 個を混ぜ、15 分間マリネします。頭、尾、切り身を別の皿に置き、同じようにマリネします。

2. 小さな鍋に水を沸かし、もやしを洗い、沸騰したお湯でゆで、大きなボウルに入れ、好みに応じて塩を少々ふり、置いておきます。

3. 清潔な中華鍋に、通常の調理に使用する量の 3 倍の量の油を入れます。油が熱くなったら、発酵黒豆 (または刻んで炒めたもの) 大さじ 3 杯を加え、香りが出るまで炒めます。生姜、ニンニク、玉ねぎ、胡椒、チリパウダー、乾燥赤唐辛子を加え、中火から弱火で炒めます。味が出てきたら、頭、尾、魚の切り身を加え、強火にしてよくかき混ぜ、料理酒、醤油、胡椒、砂糖を適量加え、さらにしばらく炒め、お湯を少し加え、塩とMSGで味付けします（塩味はお好みで）。沸騰したら強火にし、魚の切り身を一つずつ入れて菜箸でかき混ぜます。3～5分後に火を止めます。調理した魚とスープをすべて、もやしの入った大きな鍋に注ぎます。

4. 別のきれいな鍋を用意し、半ポンドの油を注ぎます (油の具体的な量は、用意した容器のサイズによって異なります。大きな洗面器に注ぐと、魚ともやしが完全に浸かるはずです。目で見て見積もることができます)。油が熱くなったら火を止めてしばらく冷まします。次に花椒と乾燥唐辛子をたっぷり加え（辛さの好みに応じて）、弱火でゆっくり炒めて花椒と唐辛子の香りを引き出します。火傷を防ぐために過熱しないように注意してください。

5. ピーマンの色が変わりそうになったらすぐに火を止め、鍋の中の油とピーマンを魚の入った大きなボウルに注ぎます。火加減にご注意ください!! お召し上がりください!!

注記：

1. 魚を調理するときに使う水の量は多すぎてはいけません。魚の切り身がちょうど水に浸るくらいまで水を入れます。調理して鍋に注いだ後、魚の切り身の一部が外側に露出します。

2. 魚を調理する前に、コショウと唐辛子を炒めます。調理中に唐辛子の赤い色素が完全に抽出され、油が鮮やかな赤色になります。

3. 魚をマリネするときは、塩を入れすぎないようにしてください。塩辛くなりすぎて、魚の鮮度が損なわれます。

4. 山椒も唐辛子も香りが強いので、油を入れる前に炒めた方が良いと思います。

（三つ）

鯉、胡椒粉、花椒、チリパウダー、唐辛子（約2cmの小片に切る）、砂糖、塩、MSG、もやし、サラダ油（ピーナッツオイルではないほうがよい）、料理酒、包丁（よく切れる包丁）、鍋（鉄鍋）、洗面器（深めの洗面器）。

1. 魚を洗い、腹の内側の黒い膜を取り除いてください。次に、尾から魚を半分に切り、魚の骨を取り除き、尾から魚を切ります。大きくて薄いスライスが最適です。

2. スライスした魚に適量の塩、コショウ粉、チリパウダーを加えてよく混ぜます。風味を高めるには、少量の砂糖とMSGを加え、少量の料理酒（できれば日本酒）を加えて、20〜30分間マリネします。

3. もやしを洗い、沸騰したお湯でゆすいで置いておきます。

4. 鍋に油をたっぷり入れます（LDはこれを見るととても悲しくなります）。油が90％熱くなったら、マリネした魚の頭を最初に入れ、揚げてもやしの入ったボウルに入れます。次に、フライパンに適量の魚肉を入れ、スライドさせて開き、もやしの入ったボウルに入れ、魚肉がすべてスライドするまで入れます。