雪梨と四川バイモのスープの作り方

川芎は中国の一般的な薬用原料で、薬としても食品としても広く使用されています。雪梨は熱を払う果物の一つで、バイモと一緒にスープにすると栄養価が非常に高くなります。作り方は簡単で、興味があれば黒キクラゲなどの他の材料を加えることもできます。

1. バイモを砕いて梨の種に均等に分け入れ、その上に氷砂糖を置きます。梨の皮をむき、茎の近くで半分に切り、スプーンを使って芯をくり抜きます。残りの3分の1で覆い、つまようじで固定します。それをシチュー鍋に入れ、梨がちょうど隠れるくらいのきれいな水を加えます。水に入れて2時間煮ます。栄養たっぷりの梨スープを作るには、味に影響を与えないように梨の皮をむく必要があります。

2. バイモをきれいな水に約 10 分間浸します。バイモを浸す水は少し苦いので使用しないでください。シロキクラゲの黄色い根を取り除き、細かく裂いて洗います。梨を洗って、2cmくらいの大きさに切ります。 （雪梨は身全体が宝物なので、皮や芯は捨てないでください。）雪梨、ビワ、白キクラゲ、氷砂糖を電気圧力鍋に入れ、材料がかぶるくらいのきれいな水を加えます。電源を入れ、圧力鍋を高圧に設定して20分間加熱します。圧力鍋の動作が終了し、圧力が解放されたら食べられます。

3. 白キノコを水に浸し、根と茎を取り除き、手で細かく裂いて脇に置きます。フリチラリア・シルホサを洗って脇に置きます。梨を洗って皮をむき、芯と種を取り除き、後で使用するためにナイフで細かく切ります。煮込み鍋を用意し、梨、白キクラゲ、バイモを入れ、水と氷砂糖を加え、鍋の口をラップで覆い、蒸し器に入れて中火で1時間蒸してから取り出します。

4. バイモをきれいな水に10分ほど浸し、水を捨てます。バイモを浸す水は少し苦い味がします。梨を洗って一口大に切ります。白キクラゲは細かく裂きます。氷砂糖と浸しておいたフリチラリア・シローサを大きなボウル（電子レンジ対応）に入れ、材料がかぶるくらいの水を注ぎます。ボウルの表面をラップで覆い（穴を開ける必要はありません）、電子レンジに入れて強火で7分間加熱します。