豆腐を干し豆腐にするにはどうすればいいですか？

干し豆腐は、豆腐を主原料とした一般的な食材で、脱水豆腐に相当します。比較的柔らかい食感ですが、多少の歯ごたえもあります。豆腐を作るには、いくつかの手順を完了するのに時間がかかるため、ある程度の忍耐が必要です。

（１）材料を用意する。良質大豆3kg、上質塩600g、醤油250g、シナモン15g、ショウガみじん切り25g、エシャロット15g、MSG10g。

（２）精製まず大豆を洗い、きれいな水に一昼夜浸し、その後パルプ状に粉砕し、残渣を濾して置いておきます。

（３）果肉を煮る。粉砕した生豆乳を沸騰させた後、20％〜25％の水を加えて豆乳の濃度を下げ、凝固速度を遅くし、タンパク質凝固ネットワークの形成を遅くし、水と可溶性物質の包み込みを減らし、圧搾中のスムーズな排水を促進します。

（４）凝固スラリー温度が8_0_-90℃に下がると、塩水を使用してスラリーを希釈することができます。スラリーを加えるときは均一性に注意し、頻繁にかき混ぜますが、無作為にかき混ぜることは避けてください。ペーストにゴマ粒くらいが出てきたら止めて、ラップをして30～40分ほど放置します。ペーストの温度が70℃くらいまで下がったらラップをします。

（５）頭を悩ませる。豆腐は包む前に細かく砕いておく必要があります。こうすることで、包みの網目が崩れて水分が抜けるだけでなく、豆腐が包み布の上に均等に広がるようになります。出来上がった製品はコンパクトになり、厚みの不均一や隙間が多くなるのを防ぐことができます。

（６）パッケージまず、網の上に風呂敷を広げます（網の目は、干し豆腐の必要な大きさに合わせて設計されています）。次に、風呂敷の上に豆腐プリンを置き、層ごとに重ねます。豆腐プリンは均等に広げ、網より数ミリ高くてもかまいません。量は干し豆腐の厚さに応じて決めますが、厚さはバッチごとに一定にする必要があります。その後、布をしっかりと包み、形を整えます。1時間後、布を取り除き、乾燥した豆腐をナイフで格子の目盛りに合わせて切り、きれいな水に約30分浸してから取り出します。

（７）浸す。まず、精製塩500グラムをきれいな水3キログラムに入れてよく混ぜます。次に、冷めた干し豆腐を乾燥した塩水タンクに入れて半日浸し、取り出して水を切ります。鍋に水7kgを注ぎ、塩100g、さいの目切りにした生姜、シナモン（ガーゼ袋に入れておく）、醤油、エシャロット、MSGを加えて塩水を作ります。

（８）水分がなくなるまで煮る。用意した塩水を鍋に戻し、沸騰させてから干し豆腐を加え、約30分間煮ます。干し豆腐を1枚取り出して観察します。色が茶色で味がおいしければ、取り出してかまいません。以上がおいしい豆腐干しの作り方です。以上の製造方法をマスターすれば、豆を使っておいしい豆腐干しが作れます。暇な時に自分でも作ってみてはいかがでしょうか。清潔で衛生的です。