アヒルのパンケーキの作り方は？

北京ダックの食べ方は、その上にアヒルのパンケーキを重ね、その中にアヒル肉やその他の具材や調味料を入れて包み、一緒に食べるというものです。アヒルのパンケーキを作るには、多くの技術が必要です。厚すぎてもダメで、簡単には壊れず、ある程度の硬さが必要です。

1. ボウルに小麦粉を入れ、熱湯を注ぎ、雪の結晶のような生地になるまで箸でかき混ぜます。生地が冷えて熱くなくなったら、生地をこねます。生地が熱いと、生地がべたついて滑らかにこねるのが難しくなります。生地を冷蔵庫に入れて完全に冷やすと、再びこねたときに非常に滑らかになります。

2. 生地を細長く伸ばし、餃子の大きさより少し大きめに切ります。

生地を2つ取り、麺棒を使っていくつかを伸ばします（生地を平らに伸ばしてから油を塗る方法も試しましたが、アヒルのパンケーキの端がくっついてしまい、焼いた後に2つのパンケーキを分離するのが難しくなりました。いくつかを伸ばしてから油を塗った方が良いでしょう）。片方に食用油を均等に塗ります。

4. 油を塗った生地の上に別の生地を置きます。

5. 麺棒を使って生地を薄く丸く伸ばします。

6. 蒸し器に水を入れて沸騰させます。蒸し器に油を塗ります。巻いたパンケーキを蒸し器の上に置き、鍋に蓋をして30秒ほど蒸します。次にもう1枚パンケーキを入れ（前のパンケーキは取り出さずに、くっつかないように上に重ねます）、鍋に蓋をします。この手順をパンケーキがすべて入るまで繰り返し、鍋に蓋をして3分ほど蒸します。

7. 蒸し上がったパンケーキをお皿に盛り、真ん中で手でちぎって薄いパンケーキを2枚にします。お湯で蒸しているので、冷めても柔らかさが保たれます。