牛肉麺スープの作り方は？

牛肉麺は湖南省の名物軽食で、美味しくて栄養価が高いだけでなく、作り方も簡単なので人々に愛されています。実は、牛肉粉の作り方は比較的簡単ですが、レシピに従って調味料を加えることに特別な注意を払う必要があります。そうしないと、牛肉粉の味が変わってしまいます。

1. レシピ（牛肉20斤分）

サンザシ25グラム、モクレン樹皮8グラム、トウキ8グラム、ポリア20グラム、クローブ25グラム、ガランガル30グラム、ビターオレンジ25グラム、フェンネル40グラム、トウキ25グラム、白シャクヤクの根25グラム、月桂樹の葉25グラム、コスタスの根25グラム、スターアニス50グラム、エゾウコギの樹皮25グラム、桃25グラム、アモムムビロサム25グラム、ツァオコ25グラム、カッシアの小枝25グラム、コショウ20グラム、唐辛子適量。このうち、唐辛子粉は単独で加え、花椒は粉末にせず、残りの18種類の材料を粉末にし、必要量に応じて混ぜ合わせます。

2. 練習

最初

1. 牛肉をマリネする：新鮮な牛肉に適量の塩を均等に塗り、30分間マリネします。

2. マリネした牛肉を角切りにして鍋に入れ、水と生姜のスライスを加えて15分間煮て水を切り、赤い芯がなくなるまで煮て牛肉から取り出し、小さく切るか角切りにします。

3. 牛肉の加工（方法の違いにより多くの種類に分かれますが、以下では主にスパイシーなものと煮込んだものについて説明します）：

①鍋に適量の菜種油を入れ、油が8割ほど温まったら、シナモン、胡椒、スターアニスを適量入れて炒めます。鍋から香りが出てきたら、シナモン、胡椒、スターアニスを取り出します。

②フライパンに細かく切った牛肉を入れて炒めます。

③白ワイン、塩、MSG、唐辛子を適量加えてしばらく炒め、オリジナルの牛肉スープを加えて煮込みます。

2番目

もう一つ簡単な方法があります。流水で血の泡を洗い流し、大きめに切って鍋に入れて冷水で沸騰させ、血の泡をすくい取り、取り除いて薄切りにし、五香粉と乾燥唐辛子、生姜のスライス、月桂樹の葉を元のスープに加えて柔らかくなるまで煮ます。

3. 牛肉の栄養価：

1. 牛肉はタンパク質が豊富で、そのアミノ酸組成は豚肉よりも人間のニーズに近いため、体の病気に対する抵抗力を高めることができ、特に成長期や発育期、手術や病気の後の回復期の人に適しています。失血の補給や組織の修復の面から、牛肉を食べるとお腹が温まり、この季節に良い滋養強壮剤になります。

2. 牛肉には、中気を養い、脾臓と胃を養い、腱と骨を強化し、痰を解いて風を鎮め、喉の渇きを癒し、唾液の分泌を止める効果があります。気虚、息切れ、腱と骨の弱さ、貧血、長期病、顔色不良、めまいのある人に適しています。

3. 水牛肉は胎児を落ち着かせ、精神を養う効果があり、牛肉は中枢を落ち着かせ、気を補充し、脾臓と胃を強化し、腱と骨を強化します。