あんパンの餡はあんパンにとって非常に重要な部分であり、饅頭の魂とも言えます。 あんパンの生地にはさまざまな種類がありますが、餡があんパンの味に最も大きな影響を与えます。あんパンの餡には、小豆餡、緑豆餡などさまざまな種類があります。餡の種類によって味も効果も異なります。ここでは、あんパンの餡の作り方について詳しくご紹介します。 1. あんこ(ウェット) 材料 材料: 小豆 350g、砂糖 170g、麦芽糖 2T、塩 1/8T (ほんの少し、甘みを出すため) ツール: フィルター、ジューサー 練習する 1. 小豆を一晩浸し、小豆の3~4倍の水を加え、圧力鍋で柔らかくなるまで煮ます。約1~2時間かかります。 2. ジューサーを使って少しずつピューレ状にします。小豆を茹でたお湯を入れて作るので、残った小豆の煮汁は無駄なく飲みます^_^ 3. 深めの皿を用意し、半分くらいまで水を入れ、濾し器で餡を濾し、濾しきれない残りは空のボウルに入れます。フィルターがとても小さかったため、このプロセスに最も時間がかかりました。 4. フライパン(できればノンスティック加工のもの)を用意し、濾した豆ペーストをフライパンに入れ、水分が減るまで中火でかき混ぜます。 5. 水分が少なくなるまで炒めると、泡がどんどん出てキッチンに飛び散ります。怪我をしないように注意してください。ヘラを使って鍋底をそっとこすり、水蒸気を蒸発させます。 6. 餡が濃くなったら、砂糖、麦芽糖、塩を加えてよく混ぜ、火を止めて冷まします。 7. 濾した残渣を鍋に入れ、水分を取り除き、砂糖、麦芽糖、塩を加えて豆かす餡を作ります。味はOKです。 2. 緑豆ペースト 材料 緑豆250g、砂糖80g、小麦粉50g 練習する 1. 緑豆を洗い、きれいな水に一晩浸します。殻を剥いて圧力鍋に入れ、水を加え(水は多すぎず、緑豆より0.8cmほど高いくらい)、20分間圧力をかけます。 2. ガスがおさまったら、緑豆を取り出し、熱いうちにスプーンで押します。砂糖を加えて押し続け、緑豆ペーストを作ります。 3. 鍋を洗い、小麦粉を入れて弱めの中火で少し黄色くなるまで炒めます。 4. 緑豆ペーストの濃さに合わせて適量の小麦粉を加え、よくかき混ぜながら加え、よく混ぜます。 ヒント 1. 緑豆スープは、少し甘めが好きです。味気ない緑豆は生っぽい味がすると感じるので、お好みの甘さになるまで砂糖を少しずつ加えてみてください。 2. 水の量については、浸した緑豆にすでに水分が含まれているため、入れすぎないようにしてください。確信が持てず水を多く入れすぎた場合は問題ありません。余分なスープを捨て、鍋で弱火で汁が吸収されるまで炒めてから、次のステップに進みます。 3. 緑豆ペースト 材料 緑豆340g、水、砂糖1/2杯 練習する 1. 緑豆を洗って炊飯器に入れます。内鍋に、緑豆の粒より1インチ高くなるまで、つまり指の関節くらいの高さになるまで水を入れます。外鍋に水を2カップ入れ、電気鍋で蒸します。 2. 熱いうちに砂糖を加えます。 3. ハンドブレンダーでピューレにするか、スプーンで押しつぶします。 4. 蒸した緑豆ペーストを中火で、ペーストより少し硬く乾燥するまで炒めます。水が多すぎると、焙煎した緑豆は触ると簡単に破裂してしまいます。 |
冬が近づくと、シチューの季節になります。ハムと卵のパンケーキロールの作り方はシンプルで簡単です。材料...
自分で料理を作るというのは本当に幸せなことですね。これは料理ができる人にしかわからない味。ガーリック...
生活環境の悪化や勉強や仕事のプレッシャーの増大により、私たちの健康は徐々に蝕まれており、健康維持のた...
豆腐香調味料レシピ多くの人が知らないのは、実は骨に浸透するスパイスの処方をうまく作るには処方が必要だ...
我が中国は広大で資源も豊富であり、各地に独自の料理があります。でも、家に長くいると食べるのが難しいで...
建国記念日が近づいており、皆さんはきっととてもワクワクしていることでしょう。すでにどこへ遊びに行くか...
世の中にある食べ物のほとんどは美味しいですが、人体に有害なものがどれだけ添加されているかご存知ですか...
おいしい食べ物は食欲を増進するだけでなく、気分も良くしてくれます。良い気分は私たちの体と心をより健康...
忙しい毎日の仕事で疲れを感じていませんか?長年の残業にイライラしていませんか?さあ、エディターの指示...
おいしい料理を作るには、実のところ注意すべきことがたくさんあります。もちろん、料理はみんなが想像する...
おいしい料理を作りたいなら、必要な材料、調味料、食器をすべて用意しなければなりません。もちろん、最も...
世界はとても素晴らしいので、孤独になりたくないので、友達と頻繁に外食に出かけなければなりません。世界...
黒鯉は一般的な淡水魚です。安価で高品質、栄養価が高く、肉質が柔らかいです。黒鯉の調理法はいろいろあり...
おいしい料理を作りたいなら、必要な材料、調味料、食器をすべて用意しなければなりません。もちろん、最も...
日常生活において、人々は食事に特別な注意を払う必要があります。特に、特定の身体的状態にある人は、刺激...