豆腐の蒸し方

豆腐と呼ばれるパスタは、皆さんもよくご存知でしょう。豆腐は基本的にどの家庭でも食べられる食べ物で、特に旧正月にはよく食べられます。豆腐は象徴的な食べ物です。豆腐は味がとても柔らかく、栄養価も高いので、とても人気のある食べ物です。豆腐を蒸す時の熱さと時間は豆腐の味に大きな影響を与えます。それでは、豆腐を蒸す方法を詳しく紹介しましょう。

1. 北東部のもちもちした豆のパン

材料

赤インゲン豆、薄力粉、コーンミール、もち米粉、イースト

練習する

1. 赤インゲン豆を水に浸し、冷蔵庫で一晩置き、4倍の水を加えて強火で沸騰させ、弱火で約1時間半煮ます。

2. 赤インゲン豆が柔らかくなったら、鍋にまだ水が残っている場合は捨て、適量の軟砂糖を加え、水がなくなるまで沸騰させ続けます。次に、小さじ1杯の塩を加え、豆が柔らかくなり、鍋の底が乾くまで一方向にかき混ぜます。

3. コーンミールともち米粉を1:1の割合で混ぜます。

4. イースト菌を温水で薄め、小麦粉に少しずつ注ぎ、注ぎながら箸で均一に混ぜ、生地が粘り気があってもべたつかない程度まで混ぜます。

5. 生地を手で平らに伸ばし、ラップで覆い、暖かい場所に置いて2時間発酵させます。

6. 生地を少し取って手のひらで平らにし、餡を少し入れて片手で生地を持ち、もう一方の手の親指と人差し指を使って、生地が閉じるまでゆっくりと押し上げます。

7. 生地を閉じて下向きにし、手で丸い形にします。

8. 鍋の水が沸騰したら、包んだもち米団子を入れて15分ほど蒸します。火を強すぎたり、蒸し時間が長すぎたりしないでください。そうしないと、もち米団子が簡単に割れてしまいます。

2. 柳葉あんパン

材料

小麦粉500g、あんこ、水270g、イーストパウダー5g

練習する

1. ドライイーストと水を均一に混ぜ、小麦粉に加え、滑らかな生地になるまでこねます（私はパン焼き機の生地こねプログラムを使用しました）、元の量の2倍になるまで発酵させます。

2. 発酵した生地をパネルの上に置き、滑らかな生地になるまでこね、長い帯状に丸めて20等分します。

3. 生地を平らに伸ばし、中央が厚く、端が薄い丸い皮になるように丸めます。餡を包むときは、まず生地を少し上に折り、右手の親指と人差し指で端をつまみ、次に開口部が閉じて密封されるまで2枚の生地を交互につまみます。形を少し整えてみましょう

4. 油を塗った蒸し器に入れて蓋をし、20分ほど置いてから強火で10分ほど蒸します。

5. 3分間停止し（通称仮想蒸し）、その後ゆっくりと蓋を開けて取り出します。

3. もちもち豆腐

材料

【レザー素材】:

ルバーブ粉 1カップ（ルバーブ米はコーヒーミルで挽いて粉にしたもの。韓国のスーパーでよく売られています）

もち米粉2カップ、コーンマフィンミックス1.5カップ、白小麦粉1/2カップ

【材料】：インゲン豆2カップ、砂糖¼カップ、植物油大さじ1

練習する

1. 生地の準備：[皮の材料]の4つの材料を混ぜ、1 1/2カップの温水を加えて生地をこね、1〜2時間休ませます。

2. 餡の準備：インゲン豆 2 カップを一晩浸し、洗い、小さなステンレス製の鍋に注ぎ、豆より 1 インチ高い水を加え、強火で沸騰させ、豆が柔らかくなるまで弱火で煮ます。余分な豆のスープを捨て、砂糖 ¼ カップと植物油大さじ 1 を加え、潰しヘラで豆を潰してペースト状にし、数分間乾煎りして餡を少し乾燥させます。少し冷めたら、手で餡をピンポン玉大のあんこボールに形作り、後で使用します。

3. 黄色い粘り気のある生地を数回こね、ナイフで半分に切り、各半分を細長く丸め、11個の生地に切り、1個を取って少し平らにし、その上に餡子のボールを置き、少しずつ下から上に押し上げて閉じます。次に、閉じた面をパネルの上にひっくり返し、両手を使って包んだ餡を柱状に転がします。蒸した餡が少し崩れた後も、まだ柱のように見えます。