千切りキャベツの作り方は？

千切りキャベツといえば、皆さんもよくご存知だと思います。食べたことがある人も多いのですが、千切りキャベツの作り方となると、あまり知られていません。実際、手でちぎったキャベツの作り方は非常に簡単で、5つのステップで完成します。ただし、キャベツは必ずちぎってから切り、ナイフで切らないように注意する必要があります。そうしないと、味がかなり悪くなります。

1. 材料

材料: キャベツ 1/2 個、ニンニク 4 片、乾燥赤唐辛子 1 握り、花椒 30 粒

付属品: 塩少々、砂糖小さじ1/4、米酢大さじ2、醤油大さじ1、ラード大さじ2、ごま油少々

2. 千切りキャベツの作り方

1. キャベツ全体をきれいな水で洗い、根を取り除き、葉を手のひらの1/3の大きさにちぎります。ちぎった葉を洗面器に入れて流水で再度洗い、しばらく浸します。ニンニクの皮をむいてスライスし、コショウの実を温水にしばらく浸してから、後で使用するために水を切っておきます。

2. 中華鍋を熱し、ラードを加えてゆっくり溶かします。

3. 油の温度が30%～40%に上がったら、胡椒を加えて香りが出るまで炒め、ニンニクのスライスを加えて香りが出るまで炒め、乾燥した赤唐辛子の千切りを鍋に振りかけます。

4. 水気を切ったキャベツの葉を鍋に入れ、強火でさっと炒めます。

5. 鍋の縁に米酢を円形に注ぎ、さっと炒めます。うまみ醤油大さじ1、砂糖小さじ1/4、塩小さじ1/2を順番に鍋に加え、よく混ぜます。キャベツの葉が強火で香ばしくカリカリになるまで炒めたら、鍋の縁に米酢大さじ1を注ぎ、ごま油を少しかけて出来上がりです。

ヒント

1. 食べ物は包丁で切らないと味が違います！ まず、「ちぎった」野菜は包丁で切った野菜とは異なります。包丁で切った野菜の断面はきれいで滑らかですが、「ちぎった」野菜の断面は不規則でざらざらしていて、凹凸があります。これにより、揚げたり漬けたりするときに野菜とソースの接触面積が増え、味が染み込みやすく、ソースがくっつきやすくなり、当然美味しくなります。第二に、包丁は一般的に金属で作られています。昔から言われているように、包丁を使わないことで「鉄臭」を避け、野菜の色とシャキシャキした味を保つことができます。栄養学の観点から見ると、手で野菜を千切りにすることで、金属の包丁が野菜のビタミンCの酸化を促進するのを防ぎ、栄養素の損失を減らすことができます。

2. 浸漬と加熱。手でちぎったキャベツの葉を鍋に入れる前に冷水に浸します。水を切ってから鍋に入れます。葉は特にシャキシャキします。火加減に注意してください。キャベツを炒めるときは火を強くする必要があります。そうすることで、葉はシャキシャキして香りが立つようになります。

3. 酢​​を2層加えます。鍋に葉を入れて炒めるときに酢を一度かけると、高温で調理しても葉のシャキシャキした食感が保たれます。また、鍋から取り出す前に酢を一度加えると風味が増し、料理の酸味と辛味が増します。特別な注意を払ってください。鍋に酢を入れるときは、葉に直接注がないでください。鍋の縁に沿って注いでください。酢は鍋の高温の壁に沿って注がれます。酢の風味がすぐに出て、香りがより均一に広がります。